Sayur Besan khas dengan bahan terubuk atau telur tebu yang menyumbang rasa manis dan bertekstur renyah dari butiran bunga dan gabus dari bagian batangnya. Umumnya digunakan orang Betawi sebagai buah tangan saat kunjungan ke rumah besan.      

Santan

Kentang

Tempe

Kembang Kol

Daun salam

Daun Bawang

Gula pasir

Garam

Kaldu Ayam

Tahu

Bawang Merah

Bawang Putih

Cabai rawit merah

Cabai merah besar

Kemiri

Bahan

Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum. 

Masukkan sisa bahan kecuali bihun dan tahu. Masak hingga matang.


Masukkan tahu dan soun, masak hingga mendidih. Angkat. 


Sajikan Sayur Besan disertai taburan bawang goreng.


Cara Membuat

Sayur Besan lebih sedap bumbunya tumis garam lebih dulu ke dalam minyak saat dipanaskan baru masukkan bumbu halus.

Sayur Besan Solusi Bosan dengan Sayur Biasa

Sambal Goreng Ati Ampela dengan irisan cabai merah besar yang merah menyala namun tidak pedas. Umum ditemukan dalam masakan Cirebon, bahkan irisan cabai merah besar mudah ditemui di pasar lokal. Cocok untuk hidangan hari raya atau variasi lauk untuk keluarga yang menghindari makanan pedas.

Hati Sapi

Susu bubuk

Minyak goreng

Daun jeruk

Lengkuas

Serai

10 buah cabai merah besar, belah dua, buang biji, iris halus

Kaldu Sapi

Asam jawa

Gula

Terasi

Dalam wadah lumuri hati sapi dengan susu bubuk. Diamkan selama 5 menit. Rebus dalam air mendidih hingga matang atau selama 20 menit. Angkat, tiriskan. Potong dadu, sisihkan.


Dalam wajan panaskan minyak goreng. Goreng bergantian hati sapi, ampela, dan kentang hingga berubah warna. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.


Ambil 4 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga harum. Tambahkan cabai merah besar iris, masak sambil diaduk rata selama 2 menit. 

Tambahkan hati. Ampela, kentang, kaldu sapi, asam jawa, gula merah, dan pete. Masak sambil diaduk hingga rata dan harum. Angkat.


Sajikan sambal goreng ati ampela khas Cirebon dengan nasi hangat.


Lumuri hati sapi dengan susu bubuk tawar agar tekstur lebih empuk dan tidak amis.

Sambal Goreng Ati Ampela Khas Cirebon

Kentang mustofa, lauk kering dengan tekstur renyah, cita rasa gurih, manis dan pedas yang lezat. Lauk yang mudah dibuat, bahan mudah didapat dan harga bahan murah. Dapat disimpan untuk lauk teman makan nasi dalam waktu yang lama.

Cabai merah keriting

Potong kentang bentuk korek api tipis. Rendam kentang dalam air, tambahkan air kapur sirih, aduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit, tiriskan.

Goreng kentang secara bertahap dalam minyak banyak panas hingga kecokelatan dan kering. Angkat, tiriskan. Sisihkan.

Dalam wajan lain, panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng kentang, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum. 

Tambahkan gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa, masak hingga gula larut dan berserabut.

Masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga tercampur rata. Angkat, dinginkan. Sajikan segera atau simpan dalam wadah kedap udara.

Rendam kentang dalam air yang dicampur dengan kapur sirih sebelum digoreng, agar tekstur kentang lebih renyah dan kering.

Kentang Mustofa Awet Renyah, Enteng di Kantong

Sambal Goreng Kentang Ati Pete nan klasik dan selalu terhidang di meja makan saat lebaran. Paduan bumbu gurih sedikit pedas, hati sapi, kentang dan aroma khas dan waran hijau muda segar pete yang cantik.  


Pete

800 g kentang, potong dadu 2 cm, goreng setengah matang

Dalam wajan, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum. 


Tambahkan pete dan air, aduk hingga matang. Masukkan kentang dan hati sapi. Aduk rata. 


Tambahkan air asam jawa, aduk, masak hingga bumbu meresap. Angkat. 


Sajikan Sambal Goreng Kentang Ati Pete dengan ketupat atau lontong. 	


Sambal Goreng Kentang lebih gurih dengan menggoreng garam lebih dulu sebelum menumis bumbu halus.

Sambal Goreng Kentang Ati Pete

Pommes Aligot atau bubur kentang keju khas Perancis. Umumnya menggunakan keju eropa seperti keju gruyere, comte, atau fontina. Teksturnya lembut dan melar berkat karakter keju yang digunakan.   

Mentega tawar

Keju cheddar

Peterseli

Rebus kentang dalam air mendidih bersama garam hingga matang. Angkat, tiriskan. 


Haluskan kentang dengan potato ricer atau saringan kawat halus. Sisihkan. 
 

Masukkan kentang halus dan minyak bawang putih ke dalam panci. 


Tambahkan mentega, kaldu ayam dan whipping cream. Aduk rata. Masukkan keju cheddar dan mozarella, aduk hingga keju meleleh. Angkat. 


Sajikan pommes aligot dengan taburan peterseli cincang. 


Buat minyak bawang putih dengan cara memanggang sebonggol bawang putih kupas bersama 4 sdm minyak zaitun dalam aluminium foil hingga bawang lunak. 

Pommes Aligot

Siomay dibentuk dengan sendok dikukus langsung menggunakan bahan yang ada di kulkas endeus. Ikan daging putih dicampur dengan tapioka. Pas untuk cemilan sore saat musim hujan.


Ikan Dori

500 g ikan kakap atau dori filet, potong kecil-kecil

Telur ayam

Kecap ikan

Minyak wijen

Kecap asin

Merica putih bubuk

Tepung tapioka

Wortel

Telur

Jeruk nipis

Saus sambal

Menggunakan food processor masukkan filet ikan, bawang putih, bawang merah, telur, kecap ikan, minyak wijen, kecap asin, garam, dan merica. Proses hingga halus.


Tambahkan tepung tapioka proses hingga rata. Tambahkan daun bawang dan wortel, aduk rata. Keluarkan.


Siapkan kukusan yang panas, bulatkan adonan dengan sendok. Kukus siomay hingga matang selama 15 menit. Keluarkan dari kukusan.  Sajikan dengan pelengkap.


Untuk tekstur daging lebih legit gunakan ikan laut.

Siomay Sendok

Tepung

Kupas kulit kentang, rendam dalam air garam


Gulingkan kulit kentang dalam tepung bumbu


TIPS Mengurangi Food Waste Kentang

Kentang di restoran fast food memang bikin nagih, triknya terkuak.

Siapkan wajan/panci yang dalam untuk menggoreng


Panaskan minyak di atas api sedang yang stabil. 


Goreng hingga setengah matang, angkat, tiriskan.


Tunggu minyak kembali panas, goreng kembali kentang hingga pinggiran mulai kecokelatan.

TIPS Menggoreng Kentang ala Fast Food

Camilan berbahan dasar kentang, dengan tekstur lembut kenyal. Disiram dengan mala oil pedas, gurih dan sedikit kebas di mulut karena penggunaan merica sichuan.


Merica

Chili flakes

Wijen

Lumatkan kentang selagi panas, tambahkan garam dan tepung tapioka. Aduk rata. 


Bentuk bulat kecil adonan kentang, rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat, tiriskan. 


Dalam wadah, masukkan bawang putih, daun bawang, merica sichuan, chili flakes dan biji wijen. 


Siram potato balls dengan mala oil, sajikan.  


Tambahkan keju mozarella parut dalam adonan potato balls, untuk kejutan keju yang meleleh di mulut. 

Potato Balls Mala Oil

Kentang bentuk mangkuk, dengan daging kentang dicampur sosis dan berselimut keju mozzarella. Gurih dan lezat.

Sosis

Lumuri kentang dengan minyak. Panggang 200⁰C selama 30 menit. Keluarkan.


Belah membujur, keruk daging kentang. Pastikan mengeruk rapi sehingga membentuk mangkuk.


Campur daging kentang dengan mentega tawar, garam dan merica. Aduk hingga halus. Tambahkan sosis dan daun bawang, aduk rata.


Tuang kembali campuran kentang ke dalam mangkuk kentang. Tata Mozzarella di atasnya. Panggang kembali 160⁰C selama 10 menit, keluarkan. Sajikan.


Agar matang sempurna, tusuk-tusuk kentang dengan garpu sebelum dipanggang.

Potato Cheese Bowl

Sajian telur praktis yang gurih dan lezat untuk sarapan. Campuran telur, keripik kentang gurih renyah. Dengan taburan beef bacon asin gurih dan aromatik.  


Susu cair

Dalam wajan, sangrai beef bacon beef bacon hingga agak kering dan minyaknya keluar. Angkat. 


Dalam mangkuk, kocok telur, susu cair dan keripik kentang hingga rata. 


Lelehkan mentega dalam wajan bekas memasak beef bacon. Tuang campuran telur, masak sambil diaduk hingga agak menggumpal. 


Lipat setengah bagian. Masak sebentar. Angkat.


Taruh omelette dalam piring saji, taburi dengan keripik kentang, beef bacon dan peterseli cincang. Sajikan.  


Pilih keripik kentang dengan taburan bumbu pedas, untuk cita rasa omelette yang gurih dan pedas.   

Potato Chips Omelette

Sajian ayam goreng berisi keju dan smoked beef, yang jadi menu favorit di restoran cepat saji Solaria. Fillet ayam lembut, smoked beef gurih dengan keju mozzarella yang meleleh di mulut. 


Fillet Dada Ayam

Keju mozzarella

Tepung roti kasar

Mayones

Belah 2 fillet dada ayam, belah mendatar setiap bagian sehingga terdapat 8 potong ayam. 


Pipihkan setiap potong ayam dengan cara dipukul-pukul menggunakan meat hammer. 


Lumuri setiap potong ayam dengan garam dan merica.  Taruh sepotong keju mozzarella dan smoked beef. Gulung ayam hingga isi tertutup. 


Lumuri gulungan ayam dengan tepung bumbu, celupkan dalam telur kocok dan gulingkan dalam tepung roti. 


Goreng ayam dengan minyak panas banyak dalam wajan datar hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan. 


Sajikan chicken cordon bleu dengan saus bbq, mayones, kentang goreng dan salad sayuran.  


Selain kentang goreng, Chicken cordon bleu bisa juga disantap dengan nasi putih. 

Chicken Cordon Bleu Ala Solaria

Camilan dari kentang kukus yang dicampur dengan tepung, bawang putih dan telur. Dibentuk melingkar pada stik es krim. Lalu digoreng hingga renyah dan keemasan.

Ketumbar bubuk

Potong-potong kentang, kukus dalam dandang panas hingga matang.


Haluskan kentang selagi panas. Tambahkan telur, tepung terigu, dan tepung tapioka, aduk rata.


Masukan kaldu ayam bubuk, bawang putih bubuk, garam, ketumbar bubuk, dan irisan daun bawang, aduk rata, masukkan ke dalam plastik segitiga.


Panaskan minyak dengan api sedang, ambil 1 buah stik es krim, semprotkan adonan kentang pada stik es krim secara melingkar.


Goreng stik kentang dalam minyak banyak panas hingga kecokelatan , angkat, tiriskan.
Sajikan dengan pelengkap.


Bisa juga tambahkan daun seledri dalam adonan. Untuk tambahan rasa gurih dan aroma yang lebih Endeus!

Kentang Lollipop

Mau kentang goreng yang renyah? Ikuti tips ini ya

Jangan biarkan kentang mencair. Goreng saat kentang masih beku


Gunakan minyak goreng yang banyak & benar-benar panas


Jangan memasukkan kentang terlalu banyak, agar terendam & matangnya rata. 


Tips Menggoreng Kentang Beku Agar Renyah

Makanan ringan dari sayur yang dibentuk bulatan berisi keju, dan digoreng. Bisa disajikan sebagai camilan ataupun lauk untuk bekal si kecil.  


Brokoli

Keju

Dalam wadah, campur wortel, kentang dan brokoli hingga rata. Tambahkan tepung, garam, merica dan kaldu bubuk. 


Tuangi air, aduk hingga adonan dapat dibentuk. Bentuk bulat adonan sebesar bakso, taruh keju di tengah, bulatkan hingga keju tertutup. 


Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung roti. Sisihkan. 


Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng bola sayur secara bertahap hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan. 


Sajikan dengan pelengkap sesuai selera. 


Tambahkan cincangan beef bacon dalam adonan, untuk menambah cita rasa gurih pada sajian. 

Bola Sayur Keju

Sajian ikan goreng klasik yang populer di XXI Cafe saat berkunjung ke bioskop. Lapisan tepung gurih renyah, dengan daging ikan lembut yang melelh di mulurt. 



Fillet Ikan

Tepung beras

Baking powder

Timun

Jeruk lemon

Bawang Bombai

Dalam wadah, masukkan ikan, susu cair, garam, dan merica, aduk rata. Sisihkan selama 15 menit.


Adonan basah: Dalam wadah, aduk rata tepung terigu, tepung beras, baking powder, dan garam. Tambahkan air soda, aduk asal tercampur rata. Simpan dalam kulkas agar adonan tetap dingin.


Tiriskan ikan, keringkan permukaannya dengan tisu dapur.


Lumuri ikan dengan tepung beras, tepiskan sisa tepung. Sisihkan.


Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng kentang hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.


Celupkan potongan ikan ke dalam adonan basah, segera goreng dalam minyak banyak panas hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.


Penyajian: Letakkan potongan ikan goreng, kentang goreng, dan saus tartar pada piring saji. Sajikan segera bersama pelengkap.


Tambahkan bumbu aromatik dalam perendam ikan, seperti rosemary atau oregano. Untuk sajian yang lebih harum. 

Fish And Chips Ala XXI Cafe

Kentang kamu cepat menghitam? Coba ikutin 3 tips ini ya.

Rendam kentang di dalam air yang dicampur dua sendok teh garam dan satu sendok kapur sirih. 


3 TIPS Agar Kentang Kupas Tidak Hitam

Camilan simple dari kentang yang dikukus dan dihaluskan dan digoreng dua kali hingga renyah. Tekstur lembut renyah kentang, dengan taburan bumbu keju gurih.


Potong-potong kentang. Kukus dalam dandang panas hingga matang. 


Haluskan kentang selagi panas dengan ulekan yang dibungkus plastik. 


Tambahkan garam, merica dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Bentuk bulat kecil adonan kentang. 


Goreng dalam minyak banyak panas hingga mengembang, angkat, tiriskan. 


Goreng sekali lagi hingga kering dan renyah, angkat, tiriskan. 


Taburi dengan bumbu tabur, sajikan dengan saus sambal.  


Tambahkan keju cheddar atau parmesan bubuk dalam adonan kentang untuk rasa yang lebih gurih. 

Potato Pom Pom

Masukkan potongan kentang, rebus hingga mendidih dan cairan berkurang. Dijamin rasa asin pada masakan akan berkurang

TIPS Mengatasi Masakan Berkuah Keasinan

Hidangan sepinggan lezat, yang cocok disantap untuk sarapan ataupun makan siang praktis. Tekstur donat lembut, dengan isian beef bacon, keju gurih dan oregano harum.  


Mentega

Saus tomat

Olesi donat dengan mentega, masukkan ke dalam air fryer dengan suhu 150⁰C, masak selama 8 menit hingga matang. Keluarkan. 


Belah mendatar donat, olesi bekas potongannya dengan mayones dan saus tomat. Taburi dengan oregano bubuk.


Taruh gherkins di atasnya, taburi dengan sebagian keju mozarella dan keju cheddar parut. Taruh 2 lembar beef bacon di atas 4 potongan donat. 


Taburi kembali dengan keju mozarella dan keju cheddar, tutup dengan potongan donat lainnya. 


kentang