Hidangan ayam andaliman khas Batak, dengan bumbu pedas gurih dan rasa pedas menggigit dari andaliman. Kelapa sangrai tumbuk menambah cita rasa gurih alami yang lezat.

Minyak goreng

Ayam

100 g kelapa parut, sangrai hingga kering, tumbuk halus

Asam

Jeruk nipis

Merica

Bawang Merah

Bawang Putih

Cabai rawit hijau

Serai

4 batang serai, ambil bagian putih, potong-potong

Lengkuas

Kunyit

Jahe

Garam

Bahan

Panaskan minyak goreng di dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. 


Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna. 


Tambahkan air, aduk rata, didihkan. Kecilkan api, masak hingga air berkurang dan ayam matang. 


Masukkan kelapa sangrai, asam cekala, dan air jeruk nipis, aduk rata. Masak terus sampai bumbu agak kering, angkat.


Pindahkan masakan ke dalam wadah saji. Hidangkan ayam dengan nasi panas. 


Cara Membuat

Untuk Ayam Andaliman bila tidak tersedia asam cekala, bisa juga diganti dengan asam kandis untuk tambahan rasa asam alami.

Ayam Andaliman Khas Batak

Sajian telur puyuh dengan bumbu balado gurih pedas yang lezat. Cocok disantap dengan nasi putih hangat, atau dijadikan lauk untuk bekal ke kantor. 


Telur puyuh

Daun jeruk

Cabai merah keriting

Gula pasir

Rebus telur puyuh dalam air mendidih selama ±8 menit hingga matang, angkat, rendam dalam air dingin. Kupas telur. 


Goreng telur puyuh dalam minyak yang cukup banyak hingga berkulit, angkat, tiriskan. 




Dalam wajan, panaskan 4 sdm minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum. 


Masukkan telur puyuh goreng, aduk, tambahkan air. Masak hingga bumbu meresap. 

Tambahkan air jeruk nipis, aduk. Angkat. 


Sajikan telur puyuh balado dengan nasi putih hangat. 


Agar Telur Puyuh Balado lebih berwarna tambahkan irisan pete, untuk aroma dan warna masakan yang lebih cantik. 

Telur Puyuh Balado

Tempe isi tumisan kornet bumbu jeletot. Dilapisi tepung bumbu dan digoreng hingga renyah.


Tempe

Cabai rawit merah

Kaldu Sapi

Kornet Sapi

Tepung

Ketumbar bubuk

Daun Bawang

Iris tanpa putus bagian tengah tempe. Sisihkan.


Isi: Menggunakan blender masukkan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan air kelapa. Haluskan.


Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan sisa bahan, masak sambil diaduk hingga kering. Angkat.


Goreng di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Simpan tempe dalam kulkas dengan sedikit garam dalam wadah tertutup.

Tempe Kornet Jeletot

Resep Sambal Crispy yang sedang ramai di sosial media. Bisa menjadi alternatif praktis lauk untuk makan sambal dan dapat disimpan.


Kaldu Ayam

Tepung maizena

Nasi

Telur

Masukkan cabai merah, cabai rawit dan daun jeruk ke dalam wadah, tambahkan 2 sdm air, ½ sdt garam dan 1 sdt kaldu ayam bubuk. Aduk rata. 


Tambahkan 1 sdm tepung terigu dan 3 sdm tepung maizena. Aduk kembali hingga rata.


Di wadah terpisah, masukkan bawang merah dan bawang putih. Tambahkan 2 sdm air, ½ sdt garam dan 1 sdt kaldu ayam bubuk. Aduk hingga rata. Tambahkan 1 sdm tepung terigu dan 3 sdm tepung maizena. Aduk kembali hingga rata.


Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng campuran bawang hingga kering dan renyah. Angkat, tiriskan.


Masukkan campuran cabai ke dalam minyak bekas menggoreng bawang, goreng hingga kering dan renyah. Angkat, tiriskan. 


Aduk rata sambal crispy dalam wadah. Sajikan bersama nasi hangat dan telur mata sapi. 


Sebelum disimpan, sambal crispy harus diangin-anginkan terlebih dahulu agar awet saat disimpan.

Sambal Crispy

Kombinasi telur dadar goreng dengan topping sambal krispi. Tekstur krispi dengan rasa gurih bikin nambah nasi.


Telur ayam

Tepung beras

Merica putih bubuk

Terasi

Jeruk limau

Sambal krispi: Campur tepung maizena, tepung terigu, garam, terasi, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Bagi dua. 


Dalam wadah terpisah campur cabai keriting dan cabai rawit dengan 1 sdm air dan tepung. Aduk rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas. Goreng hingga mengapung, tiriskan. Sisihkan.


Dalam wadah lain campur bawang merah, bawang putih, daun jeruk, 1 sdm air, dan tepung . Aduk rata. Goreng dalam minyak banyak hingga mengapung dan kering, angkat, tiriskan. Campur dengan sambal cabai, aduk rata. Sisihkan.


Dadar goreng: Kocok telur ayam, tepung beras, air, garam, dan merica. Tuang ½ bagian campuran telur ke dalam wajan isi minyak panas dan banyak. Goreng hingga kering dikedua sisi. Angkat. Tiriskan. Sajikan sambal krispi dan pelengkap.


Agar telur renyah dan tidak gosong, setelah minyak panas kecilkan api.

Dadar Krispi Sambal Kriuk

Hidangan mie praktis, chili oil noodle. Menggunakan mie dari rice paper. Dibumbui dengan chili oil, bawang putih, dan daun ketumbar. 


Daun ketumbar

Minyak wijen

Kacang tanah

Wijen

Susun 5 lembar rice paper, celupkan dalam air matang. Angkat. Ulangi untuk sisa rice paper. 


Tata rice paper di atas wadah datar, hilangkan gelembung pada permukaan menggunakan silikon brush. Oles permukaan depan dan belakang rice paper yang sudah menyatu. 


Potong seperti pita dengan lebar 1 cm atau sesuai selera. Sisihkan. 


Topping: Dalam wadah, masukkan chili oil, daun ketumbar, bawang putih, daun bawang. Siram dengan minyak wijen panas. Tambahkan kacang tanah dan garam.


Campur rice paper noodle dengan topping. Sajikan. 


Chili oil bisa digantikan dengan sambal tabur siap pakai disiram minyak panas.

Rice Paper Chili Oil Noodle

Satu lagi sajian dengan bumbu cabe garam yang gurih pedas. Suwiran ayam goreng krispi yang lembut dan renyah, dengan bumbu bawang gurih dan cabai pedas segar.

Suwir-suwir kasar ayam krispi, sisihkan. 


Dalam wajan, panaskan minyak goreng. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum. 


Tambahkan cabai rawit, daun bawang, garam dan merica bubuk. Aduk rata. 


Masukkan ayam suwir, aduk sebentar. Angkat.  Sajikan ayam krispi cabe garam dengan nasi putih panas. 


Tambahkan irisan tomat hijau, untuk tambahan rasa asam segar pada masakan. 

Ayam Krispi Cabe Garam

Hidangan berkuah hangat dan sedikit pedas khas Korea Selatan. Dengan twist jamur tumis dan tahu lembut. Ditambah isian kimchi dan sosis asap. 


Jamur

Jamur Shimeji

Bawang Bombai

Sosis

Tahu telur

Panaskan ttukbaegi atau panci, tambahkan minyak sayur panaskan. Masukkan jamur, tumis hingga layu.


Tambahkan minyak wijen, bawang bombai, dan bawang putih. Tumis hingga transparan. Masukkan sosis, dan kimchi. Masak sambil diaduk rata.


Tuang kaldu sapi, gochugaru, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tutup, masak dengan api sedang selama 3 menit.


Buka tutup, masukkan tahu lumat dengan sendok. 


Tambahkan telur di atasnya. Tutup sambil dimasak hingga telur matang. Angkat. Sajikan segera dengan ditabur daun bawang dan nasi hangat.


Ganti kaldu teri dengan kaldu yang ada di rumah seperti kaldu ayam, sapi, atau jamur.

Sundubu Jjigae Jamur

Salah satu sajian dalam menu di mini market. Paduan ramen pedas korea dibuat nyemek. Dengan topping  eomuk, tteokbokki instant, dan sosis rasa gochujang. 


1 bungkus ramen pedas korea (samyang hitam)

1 bungkus tteokbokki instant (topokki mamasuka original)

Kopi

Dalam panci didihkan air. Masukkan tteokbokki instan dan bumbunya. Masak hingga lunak.


Tambahkan mi instan, dan bumbu. Rebus hingga mi matang dan air berkurang atau nyemek.


Tuang dalam mangkuk saji. Tambahkan topping eomuk dan sosis. Sajikan segera.


Agar tidak terlalu pedas biasa ditambahkan parutan keju dan krim di dalamnya.

Rabokki Ala Lawson

Lauk super praktis dari bakso sapi dengan bumbu gerus kasar yang pedas. Lembut kenyal bakso berpadu lezat dengan bumbu cabai gerus yang pedasnya pecah bagai mercon di mulut.


Bakso sapi

Kerat silang setiap bakso tidak putus, sisihkan. 


Goreng bakso dalam minyak yang cukup banyak hingga berkulit. Angkat, tiriskan. Sisihkan. 


Panaskan 5 sdm minyak sisa menggoreng bakso. Tumis bumbu gerus kasar bersama daun jeruk dan jahe hingga harum. 


Masukkan bakso, aduk hingga terlumuri bumbu. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata. Angkat. 


Tambahkan irisan sayur seperti wortel ataupun sayur daun seperti sawi, kailan ataupun bok choy. Untuk tekstur renyah sayur dan warna hijau segar. 

Oseng Bakso Mercon

Inspirasi bisnis kuliner yang sedang banyak diminati oleh para gen mz. Pangsit isi ayam lembut kenyal disiram dengan chili oil gurih, pedas dan harum yang lezat.

1 sdm tepung terigu, larutkan dalam 1 sdm air

Daging Cincang

Isi: Dalam wadah, campur semua bahan isi hingga rata. 


Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1 sdm isi di tengah. Lipat menjadi bentuk segitiga, satukan kedua ujungnya dengan larutan tepung. Selesaikan untuk sisa bahan. 


Rebus pangsit isi dalam air mendidih hingga matang, angkat, beri sedikit minyak agar tidak lengket. 


Chili oil: Dalam wajan, panaskan minyak goreng. Masukkan semua bahan. Masak hingga bahan layu dan minyak menjadi berwarna merah cerah. Angkat. 


Sajikan pangsit dengan chili oil dan perasan air jeruk limau. 


Tambahkan udang cincang dalam isian pangsit. Untuk tambahan rasa gurih dan tekstur kenyal yang lezat.

Pangsit Chili Oil

Cara praktis dan cepat buat pempek tanpa ikan! Tinggal campur semua bahan, masukkan ke dalam plastik es mambo dan rebus. Pempek dengan tekstur halus dan lembut seperti sutra ini bisa jadi ide jualan untuk pemasak pemula. 

Tepung tapioka

Santan

Timun

Dalam wadah, masukkan tepung terigu, tapioka, air, santan, kaldu ayam, garam, bawang putih dan telur Aduk dengan whisk hingga rata dan licin. 


Masukkan adonan ke dalam plastik es mambo hingga agak penuh, ikat. 


Rebus bungkusan adonan dalam air mendidih hingga matang, angkat, dinginkan. 


Potong-potong pempek, goreng sebentar. Angkat, tiriskan. 


Sajikan pempek dengan cuko dan irisan timun.  


Ganti kaldu ayam bubuk dengan ebi kering yang dihaluskan, untuk rasa gurih dan aroma sajian yang menggugah selera.

Pempek Sutra

Resep mie sehat dari jamur king oyster. Mudah dan menggugah selera. Bisa jadi pilihan hidangan lezat tanpa tepung.

Kucai

Cabai

Kecap asin

Saus tiram

Potong bagian cokelat jamur. Menggunakan peeler, serut tipis bagian putih jamur, dan iris halus bagian cokelat. 


Rebus jamur dalam panci selama 20 menit. Angkat. Tiriskan. 


Dalam wadah, masukkan jamur, dan semua bumbu. Aduk rata. Siram dengan minyak panas.


Pindahkan dalam piring saji. Taburi daun ketumbar, sajikan. 


Bumbu sichuan mala bisa diganti dengan sambal chili oil dan sedikit perasan air jeruk limau.

King Oyster Mushroom Noodle

Lauk tumis dari bawang merah, bawang putih, cabe rawit dan telur yang praktis dan cepat dibuat. Tambahan cumi asin membuat sajian menjadi lebih harum dan gurih.  


Cumi asin

12 buah cabe rawit merah hijau, iris iris

2 batang daun bawang bagian hijau, iris halus

Dalam wajan cekung, panaskan minyak goreng. Tumis cumi asin hingga harum. 


Masukkan bawang merah, bawang putih, cabe rawit, garam, gula, merica dan terasi. Aduk hingga harum dan bawang agak layu. 


Sisihkan tumisan ke pinggir wajan, tuang telur kocok. Buat orak-arik, aduk bersama tumisan bawang. 


Masukkan limau, aduk sebentar. Tambahkan daun bawang  aduk. Angkat. Sajikan dengan nasi putih. 


Tambahkan bawang goreng, untuk taburan agar sajian lebih gurih dan untuk tambahan tekstur renyah. 

Oseng Bawang Telur

Berbeda daripada Tumis Daging Mercon biasa, Tumis Daging Mercon kali ini  istimewa menggunakan daging sukiyaki.  Bumbunya pedas gurih, dijamin bikin tambah nasi


Daging Sukiyaki

Cabai hijau keriting

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu gerus, serai, lengkuas dan daun jeruk. Masak hingga harum. Masukkan bawang bombai, tumis hingga bawang layu.


Tambahkan daging sukiyaki, masak hingga daging berubah warna. 


Tuang air, saus tiram, garam dan gula pasir, masak kembali hingga cairan meresap. Angkat, sisihkan.


Sajikan daging iris mercon di atas nasi hangat.


Daging sukiyaki bisa juga diganti dengan lidah sapi rebus yang diiris tipis.

Daging Iris Mercon

Nasi goreng sederhana dengan sambal goreng tempe kentang. Dengan bumbu instan cocok untuk sahur dadakan dan kenyang tahan lama.


1 bungkus bumbu nasi goreng instan rasa soto (royco)

Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tuang telur, masak orak-arik. Pinggirkan ke tepi wajan. Tuang sisa minyak, masukkan bawang merah, bawang putih dan daun bawang, tumis hingga harum. 


Masukkan nasi dingin, masak sambil diaduk dengan api besar.


Masukkan sambal tempe, bumbu nasi goreng, dan sambal tabur. Masak sambil diaduk rata. 


Agar mendapat nasi bertekstur pera, simpan nasi dalam wadah tertutup rapat lalu di dalam kulkas.

Nasi Goreng Sambal Pete

Ceker masak dalam kuah sambal tabur, jahe, dan merica hitam. Pedas dan hangat, hidangan berkuah saat musim pancaroba.

1 kg ceker ayam, bersihkan kuku dan kulit

Merica hitam bubuk

Dalam panci multicooker, masukkan ceker dan air. Tambahkan daun bawang, serai, jahe, garam, dan merica. Tekan menu presto. Masak hingga ceker lunak. Saring kaldu, sisihkan ceker dari campuran bawang.


Tekan menu tumis. Panaskan minyak. Tumis daun bawang, bawang putih cincang, dan jahe hingga harum.


Masukkan campuran bumbu sambil diaduk rata. Tuang kaldu ceker. Masak hingga mendidih. 



Masukkan kembali ceker. Masak sambil diaduk rata. Angkat. Sajikan segera. 

Agar lebih kenyal, lumuri 2 sdm cuka masak pada ceker lalu bilas hingga bersih.

Ceker Kuah Pedas

Cilok buatan sendiri dimasak dalam kuah seblak dari kerupuk bawang seduh gurih dan kenyal. Comfort food lezat, hemat dan mudah dibuat.


Bawang merah goreng

Kencur

Cilok: Dalam wadah, campur tepung terigu dengan bawang putih, kaldu ayam bubuk, dan merica. Aduk rata.


Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mengental. Tambahkan daun bawang dan tepung tapioka. Uleni hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola kecil.

Rebus cilok dalam air mendidih menggunakan multi cooker hingga mengapung dan matang. Angkat. Tiriskan.


Kuah seblak: Tekan menu tumis. Panaskan minyak.Tumis bumbu halus hingga harum.


Tuang kaldu ayam, didihkan. Masukkan sosis, telur, aduk rata. Tambahkan  kerupuk bawang dan cilok. Angkat.


Sajian Serba Pedas