Resep Sambal Goreng Ati Ampela Khas Cirebon
/https://kurio-img.kurioapps.com/24/04/05/300c4f16-12ef-41f5-836d-b9e41e8fadeb.jpg)
bahan
·6 porsi- 500 g hati sapi segar
- 2 sdm susu bubuk
- ½ sdt garam
- air untuk merebus
- 250 g ampela, rebus, iris 1 cm
- 2 buah kentang, potong dadu
- minyak goreng
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai bagian putih, memarkan
- 10 buah cabai merah besar, belah dua, buang biji, iris halus
- 200 ml kaldu sapi
- 1 sdm air asam jawa pekat
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 papan petai, belah dua
bumbu, haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu sapi bubuk
- 1 sdt terasi
Cara Membuat
·Dalam wadah lumuri hati sapi dengan susu bubuk. Diamkan selama 5 menit. Rebus dalam air mendidih hingga matang atau selama 20 menit. Angkat, tiriskan. Potong dadu, sisihkan.
Dalam wajan panaskan minyak goreng. Goreng bergantian hati sapi, ampela, dan kentang hingga berubah warna. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
Ambil 4 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga harum. Tambahkan cabai merah besar iris, masak sambil diaduk rata selama 2 menit.
Tambahkan hati. Ampela, kentang, kaldu sapi, asam jawa, gula merah, dan pete. Masak sambil diaduk hingga rata dan harum. Angkat.
Sajikan sambal goreng ati ampela khas Cirebon dengan nasi hangat.
Lumuri hati sapi dengan susu bubuk tawar agar tekstur lebih empuk dan tidak amis.