Lamang Tapai nasi ketan legit disajikan dengan tape ketan hitam. Sajian manis Khas Minangkabau dan populer di Payakumbuh. Tapai ketan hitam juga diolah dari ketan hitam, ragi, dan gula.    


Santan

Garam

Daun pandan

Pisang

Beras Ketan

360 g beras ketan hitam, rendam selama 12 jam

Ragi

Gula pasir

Daun pisang secukupnya, bersihkan dengan kain bersih dan air hangat.

Bahan

Tapai ketan hitam: Panaskan kukusan, alasi dengan daun pisang. Letakkan beras ketan hitam, ratakan. Kukus selama 30 menit dengan api besar. Angkat, tuang air panas aduk hingga ketan menyerap air panas. 

Kukus kembali selama 50 menit dengan mengganti alas daun pisang sebelumnya angkat. 

Tata ketan hitam kukus di atas daun pisang, ratakan lalu biarkan hingga dingin.


Taburi ketan hitam dengan ragi, balik lalu taburi di sisa ketan. Tambahkan gula pasir, ratakan sambil diaduk lipat.


Siapkan wadah kedap udara lapisi dengan daun pisang. Tuang ketan hitam, tutup bagian atas dengan daun pisang hingga rapat. Tutup wadah, diamkan dalam suhu ruang selama 3 hari. Tapai ketan siap digunakan.


Lamang: Dalam panci rebus santan, garam, dan daun pandan sambil ditimba-timba agar tidak pecah. Angkat, biarkan dingin.


Masukkan daun pisang muda ke dalam bambu, pastikan gulungan daun pisang bisa dimasukkan dengan beras ketan.


Masukkan beras ketan ke dalam bambu ditengah lapisan daun pisang. Tuang santan.


Bakar bambu dekat api sambil sesekali diputar hingga bambu berubah warna dan kering ± 30 menit. Angkat. Keluarkan lemang, potong-potong.



Cara Membuat

Untuk Lamang Tapai tanpa bambu bisa digantikan dengan paper cup atau kemasan minuman kaleng yang dipotong bagian tutupnya.

Lamang Tapai, Sajian Manis khas Minangkabau yang Menggugah Selera

Lagi menghindari gorengan untuk takjil, atau cari camilan manis gurih setelah badan tidak ada asupan seharian? Biskuit Kurma Kacang Mede ini bisa jadi alternatif lezat dan penuh nutrisi lho!  Selain itu, biskuit ini juga mudah dibuat dan tidak membutuhkan banyak bahan, tapi tetap berkesan dengan tambahan Van Houten Cocoa Powder tentunya. 


Susu

Mentega tawar

Cokelat

Kacang mede

Chocolate

100 g dark cooking chocolate, cincang, lelehkan

Dalam food processor, masukkan biskuit susu, kurma, mentega leleh, krimer kental kental manis dan Van Houten Cocoa Powder. Proses hingga halus dan rata. 


Pindahkan dalam mangkuk, tambahkan kacang mede cincang. Aduk rata. 


Bentuk bulat kecil adonan biskuit, taruh 1 buah kacang mede utuh di tengahnya. Bulatkan hingga kacang mede tertutup. 


Celupkan setiap bulatan biskuit ke dalam coklat leleh, sisihkan hingga mengeras. Sajikan.  

Biskuit Kurma Kacang Mede ala Van Houten

Gegulik atau biji salak, dengan kuah gula aren kental yang manis legit. Takjil istimewa yang hanya muncul saat bulan ramadan di Lombok.   


Tepung

Gula aren

Gegulik: Rebus santan bersama daun pandan dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, biarkan hingga hangat.  


Tuangkan santan ke dalam tepung ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bisa dibentuk. Bentuk lonjong agak panjang adonan. 


Rebus adonan gegulik hingga mengapung dan matang, angkat, tiriskan. 


Kuah santan: Dalam panci, masukkan semua bahan. Masak sambil diaduk hingga mendidih.  


Masukkan gegulik, masak hingga kuah agak mengental, angkat. 

Untuk Kolak gegulik yang gurih tambahkan sedikit garam ke dalam tepung ketan.

Kolak Gegulik

Kolak dingin khas Medan ala sultan, meski dijual di pinggir jalan, topping durian yang royal menjadi identitas kolak yang disajikan dingin ini. 

Sirup

Gula

Jagung

Pisang kepok

5 buah pisang kepok, kukus hingga matang, iris memanjang

Roti Tawar

Sirup gula merah: Dalam panci, masukkan semua bahan sirup. Aduk hingga gula larut. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat, dinginkan. 


Kuah santan: Dalam panci, masukkan semua bahan. Rebus sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, dinginkan. 


Siapkan mangkuk saji, susun bahan isi dalam mangkuk. Siram dengan kuah santan, beri es serut dan sirup gula merah. 

Kolak dingin kuahnya bisa dibuat lebih kental dengan santan dicampur  durian yang dihaluskan.

Kolak Dingin

Kolak Aceh atau dikenal Bulukat kuah tuhe, bulukat adalah beras ketan, disiram kuah tuhe gurih manis dari santan, gula pasir dan irisan pisang khas Aceh yang legit. 


500 g beras ketan putih, rendam selama 2 jam

Pisang raja

Nangka

6 buah mata nangka matang, buang biji, iris melintang

Kukus beras ketan bersama garam hingga matang, angkat, sisihkan. 


Dalam panci, masukkan santan, daun pandan, gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih.  


Masukkan pisang dan nangka, masak hingga mendidih kembali. Matikan api, angkat. 


Taruh beras ketan kukus dalam mangkuk saji, siram dengan kolak pisang. 

Agar Kolak Aceh lebih wangi gunakan daun pandan yang dirobek-robek sebelum disimpulkan.

Kolak Aceh

Takjil istimewa yang banyak dijajakan di sekitar masjid saat bulan ramadan, dan disajikan juga untuk para jamaah masjid untuk buka puasa bersama.  


Rebus biji delima dalam air hingga mendidih, matikan apinya. Diamkan selama 30 menit hingga cukup lunak, rebus kembali selama 5 menit. Angkat, tiriskan. 


Dalam panci, masukkan santan, gula pasir, garam dan daun pandan. Rebus hingga mendidih sambil diaduk. 


Masukkan biji delima, masak kembali hingga mendidih. Angkat. 

Sajikan kolak delima hangat atau dengan es uhntuk versi dingin. 


Agar delima tidak lengket setelah rebus rendam dalam air es sambil diaduk sebentar lalu gunakan sesuai selera.

Kolak Delima

Salah satu hidangan yang selalu ada saat buka puasa. Kuah santan ringan dengan gula pasir dan isian aneka ubi dan talas khas Pontianak yang gurih lembut. 

Ubi ungu

Potong dadu 2 cm talas dan ubi, sisihkan. 


Dalam panci, masukkan santan, gula pasir, garam dan daun pandan. Rebus sambil terus diaduk hingga mendidih. 


Masukkan talas, ubi kuning dan ungu, dan jagung pipil. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.   


Pilih talas yang berkulit berbintik dan lembab tanda talas masih segar

Kolak Pontianak

Cheesecuit Bogel dessert viral di  Bandung dan Malaysia. Lapisan renyah dari cracker dan keju krim manis. Topping bebas sesuai selera.


Keju

Susu cair

Susu bubuk

Stroberi

Menggunakan mixer, aduk keju dan krimer kental manis hingga lembut. Sisihkan.


Ambil wadah saji, rendam crackers dalam susu. Langsung tata dalam wadah saji.


Tuang sebagian krim keju, ratakan. Tambahkan lapisan crackers. Ulangi hingga penuh. 

Tutup dengan sisa krim keju. Simpan dalam kulkas selama 2 jam hingga krim keju mengeras. Keluarkan. 


Beri toping susu cokelat bubuk. Hias dengan irisan stroberi sesuai selera. Sajikan. 


Cheesecuit Bogel untuk tekstur keju krim lebih legit bisa ditambahkan susu bubuk dalam adonan krim keju.

Cheesecuit Bogel

Banana Chocolate Mousse salah satu dessert mudah dan elegan. Cukup menggunakan 3 bahan, dan disajikan dingin. 

Pisang ambon

Cokelat bubuk

Strawberry

Masukkan pisang, milk chocolate leleh, dan cokelat bubuk ke dalam food processor. Proses hingga halus.


Tuang ke dalam 2 buah gelas saji cantik (volume @250 ml) hingga hampir penuh. Simpan dalam kulkas hingga dingin.


Sajikan Banana Chocolate Mousse saat dingin atau segera mungkin.

Banana mousse bisa digantikan buahnya dengan buah lembut lainnya seperti alpukat dan kelapa muda.

Banana Chocolate Mousse

Puding cokelat lembut yang bisa menjadi favorit keluarga ataupun ide bisnis kuliner yang mudah dibuat. Rasa cokelat pekat dan taburan cokelat batangan manis gurih yang lezat.

Tepung maizena

1 ½  sdm tepung maizena, larutkan dalam 1 sdm air

Dalam panci, masukkan susu, gula pasir, cokelat bubuk, jeli bubuk, dan agar-agar. Aduk dengan whisk hingga rata. 


Masak di atas api sedang hingga mendidih, sambil sesekali diaduk. Angkat. 


Tuangkan ke dalam cetakan puding individu hingga penuh, sisihkan hingga dingin, biarkan hingga mengeras di dalam kulkas.  


Vla vanila: Dalam panci, masukkan susu, gula pasir dan ekstrak vanila. Masak hingga mendidih perlahan. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga agak kental. Angkat, dinginkan. 


Taruh sebuah puding dalam mangkuk transparan, beri vla vanila. Taburi dengan silverqueen cincang. Sajikan. 


Tambahkan cincangan kacang mete dalam adonan puding, untuk tambahan rasa gurih dan tekstur renyah yang Endeus!

Puding Coklat Silverqueen

Minuman segar berbahan dasar jeli dan buah, sangat segar di tenggorokan. Cocok sebagai minuman segar keluarga. 


Kiwi

Daun mint

Masukkan jeli bubuk, gula pasir dan air ke dalam panci, rebus hingga mendidih. Angkat.


Siapkan cetakan jeli bulat, masukkan buah kiwi, stroberi dan anggur ke dalam cetakan. 

Tuang sedikit demi sedikit jeli hingga penuh, tutup. Simpan hingga mengeras.


Dalam gelas saji, masukkan masing-masing 4-5 lembar daun mint, lumatkan menggunakan cocktail muddler.  


Masukkan jeli hingga ¾ penuh, tuangkan soda manis dingin. Sajikan. 


Tuangkan sedikit jeli hingga ⅛ bagian cetakan sebelum meletakkan buah agar buah di dalam jeli berada di tengah.

Fruit Jelly Balls

Cokelat valentine dari krimer kental manis rasa cokelat. Resep cokelat susu dengan sentuhan kacang almond panggang.

Kacang almond

30 g kacang almond, panggang, cincang halus

Dalam wajan tuang krimer kental manis. Masak dengan api sedang hingga mendidih. 


Tambahkan kacang panggang, susu cokelat bubuk, dan setengah bagian cokelat bubuk. Aduk rata.


Masukkan ke dalam wadah berlapis plastik wrap atau lembaran plastik. Simpan 45 menit hingga padat.


Keluarkan adonan. Gunakan scoop ice cream kecil atau sendok kecil. Bulatkan dengan tangan yang dilapisi sedikit cokelat bubuk. Ulangi hingga bahan habis.


Hias dengan taburan cokelat bubuk atau cokelat warna-warni. Sajikan di dalam piring saji atau untuk hadiah cokelat valentine. 


Kacang Almond bisa diganti dengan kacang mede atau kacang tanah.

Cokelat Valentine 4 Bahan

Satu lagi minuman segar dengan 2 bahan praktis yang bisa dibuat di rumah. Es serut yang dicampur dengan minuman serbuk aneka rasa, yang pasti jadi favorit anak-anak. 


minuman serbuk rasa coklat, taro, matcha, bubble gum

Meises

Taruh 2-3 sdm minuman serbuk dalam gelas plastik, tambahkan es serut hingga penuh. 


Tutup dengan gelas plastik lain di atasnya. 


Kocok-kocok es serut hingga tercampur rata dengan minuman serbuk. 


Sajikan dengan taburan chocolate chips dan meises sesuai selera. 


Buat es batu dari susu ataupun sirup aneka rasa, untuk perpaduan rasa yang lebih unik dan menarik. 

Es Serut Kocok

Dessert pisang mudah, populer dengan nama Banana Foster. Umumnya disajikan dengan atraksi flambe berkat Rum yang menguap. Versi non alkohol tak kalah lezat dari versi aslinya.


Margarin

Brown sugar

Vanilla

Kacang pecan

4 sdm kacang pecan, panggang, cincang kasar

Belah dua pisang ambon secara horizontal.


Lelehkan mentega dan margarin, tambahkan brown sugar. Masak hingga meleleh seperti karamel.


Tuang krim dan vanilla ekstrak, masak sambil diaduk rata.


Masukkan pisang dan sebagian kacang panggang, masak sambil diaduk rata selama 2 menit. Angkat.


Sajikan dengan taburan kacang dengan es krim.


Gunakan pisang matang yang masing bertekstur keras seperti pisang ambon, pisang raja, atau pisang mas.

Banana Caramel

Camilan manis dan dingin yang mudah dibuat ini, bisa jadi ide bisnis kuliner untuk pemasak pemula  Cukup menggunakan snack choco roll favorit anak-anak dan cokelat leleh. 


Minyak goreng

Gunting salah satu ujung kemasan choco roll, tusuk dengan tusuk sate. 


Taruh dalam gelas atau wadah tinggi, tuang susu hingga penuh. Tusuk dengan tusuk sate, bekukan dalam freezer.


Lelehkan dark cooking chocolate dengan cara ditim bersama setengah bagian minyak, sisihkan. Lelehkan white cooking chocolate dengan sisa minyak sisihkan. 


Keluarkan choco rolls beku dari kemasannya. 


Celupkan ke dalam cokelat leleh dark atau white sesuai selera. Sajikan. . 


Supaya lebih menarik, tambahkan taburan seperti meises warna-warni, sprinkles aneka bentuk dan warna ataupun cincangan kacang panggang.  

Es Kul Kul Choco Roll

Minuman segar dengan isian boba dari buah naga merah, dengan tekstur lembut kenyal dan warna merah yang cantik. Perpaduan boba buah naga dan boba putih bisa jadi ide jualan yang segar.  


Buah Naga

Boba merah: Dalam blender, proses buah naga dan susu hingga halus dan rata. 


Tuang ke dalam panci, tambahkan agar-agar, jeli bubuk dan gula pasir. Aduk hingga gula larut. Masak hingga mendidih. Angkat. 


Tuangkan ke dalam cetakan jeli bulat sedang, tutup. Sisihkan dalam kulkas. 


Boba putih: Dalam panci, masukkan susu cair, agar-agar, jeli bubuk dan gula pasir. Aduk hingga gula larut. Masak hingga mendidih. Angkat. 


Tuang ke dalam cetakan jeli bulat sedang, tutup. Sisihkan dalam kulkas. 


Dalam wadah/jug, campur susu cair dan yogurt hingga rata. 


Keluarkan boba merah dan putih dari cetakan. Taruh dalam gelas/mangkuk saji. Siram dengan campuran susu. Sajikan. 


Ganti susu cair dengan susu evaporasi, untuk mendapatkan rasa gurih susu yang lebih terasa. 

Dragon Boba

Jajanan jadul kue kukus dari campuran tepung beras dan ketan. Dengan selipan cincangan gula merah. Disajikan dalam selimut kelapa kukus hangat-hangat.

Tepung beras

100 g kelapa setengah tua, parut memanjang

Dalam wadah, masukkan tepung beras dan tepung ketan. Tuang air pandan. Aduk rata. 

Masukkan adonan ½ bagian cetakan/mangkuk kecil yang diolesi minyak, tambahkan gula merah, tambahkan adonan menutupi cetakan.


Kukus selama 10 menit atau hingga matang. Sajikan dengan parutan kelapa. 


Agar lebih harum, saat mengukus kelapa bisa ditambahkan daun pandan.

Kue Putu Pandan

Cara baru untuk menikmati buah segar yang sedang ramai di sosial media. Potongan buah segar disiram dengan saus coklat dan taburan chocolate chips. 


200 g stroberi kecil, buang daun, cuci bersih

Melon

Semangka

Saus coklat: Dalam mangkuk tahan panas, tim cooking chocolate dan susu cair hingga meleleh. Tambahkan margarin, aduk hingga meleleh. Angkat. 


Dalam mangkuk saji, taruh beberapa buah anggur shine muscat, red globe, stroberi, melon, semangka dan irisan pisang. 


Siram dengan saus coklat dan taburi dengan chocolate chips. Sajikan. 


Selain dark cooking chocolate, bisa juga menggunakan milk ataupun white cooking chocolate. Untuk variasi rasa dan warna yang berbeda.   

Buah Siram Coklat

Matcha Panna Cotta, sajian dessert yang dingin creamy dan lembut. Cocok sebagai dessert saat tahun baru tiba


Gula bubuk

Campurkan gelatin dan air dingin dalam wadah, aduk rata dan sisihkan hingga mengembang. 


Rebus susu, krim dan gula hingga mendidih. Tambahkan matcha bubuk, aduk rata. 
Kecilkan api, tambahkan gelatin, aduk hingga gelatine larut. Angkat. 


Tuang adonan panna cotta ke dalam 6 buah gelas saji (@200 ml). Simpan dalam kulkas hingga padat.


Topping: Campurkan whip cream bubuk, gula bubuk dan air es. Kocok hingga kaku. Masukkan dalam plastik segitiga, beri spuit bintang. Sisihkan. 


Keluarkan Matcha Panna Cotta dari dalam kulkas, semprotkan whipped cream. Taburi matcha bubuk dan hias dengan stroberi. 


Masak susu dan krim dengan api sedang cenderung kecil sambil diaduk, agar tidak pecah.

Resep No-Baked-Dessert