Resep Pempek Sambal Khas Jambi yang Menggoyang Lidah
bahan
·6 porsi- 125 g tepung terigu serbaguna
- 150 g tepung tapioka
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 250 ml air mendidih
- 4 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun kunyit, cincang kasar
- 50 ml air
- 1 sdm gula pasir
- ¾ sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 1 batang daun bawang, iris halus
bumbu, haluskan
- 8 buah cabai keriting merah
- 4 siung bawang putih
Cara Membuat
·Campur tepung terigu, tepung tapioka, garam dan kaldu bubuk ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata. Tuang sedikit demi sedikit air mendidih sambil diuleni hingga hampir kalis.
Lumuri tangan dengan tepung tapioka. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, pipihkan. Lakukan hingga seluruh bahan habis.
Letakkan pempek ke dalam rak airfreyer, masak dengan suhu 180 C selama 15 menit hingga matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun kunyit hingga harum.
Tuang air, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata dan bumbu mengental.
Masukkan pempek yang sudah matang dan daun bawang. Aduk hingga pempek terlumuri bumbu. Angkat. Sajikan.
Aduk pempek hanya sampai setengah kalis, agar tekstur pempek menjadi renyah namun tetap empuk saat di gigit.