Resep Coto Makassar Hidangan Jeroan Mantap untuk Hari Raya
/https://kurio-img.kurioapps.com/24/04/22/90ba3935-1212-4705-b673-178fa83a60ed.jpg)
bahan
·6 porsi- 400 g daging sapi, bagian sandung lamur
- 400 g jeroan sapi
- air untuk merebus
- 1 sdt garam
- 6 sdm minyak goreng
- 5 batang serai bagian putih, memarkan
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 4 lembar daun salam
bumbu, haluskan:
- 12 siung bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 2 sdm ketumbar sangrai
- ¾ sdt jintan sangrai
- 1½ sdt merica
- 50 g kacang tanah sangrai
sambal taoco:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 sdm taoco
- 4 sdm minyak goreng
- 1 sdm gula pasir
pelengkap:
- 2 sdm bawang goreng
- 2 sdm daun bawang iris
- 1 seledri iris
- Air jeruk nipis
- buras/ lontong/ ketupat, potong potong
Cara Membuat
·Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam.
Setelah masak, ambil kaldu daging sebanyak 2 L.
Buang kaldu jeroan. Potong dadu daging dan jeroan. Masukkan ke dalam panci kaldu. Rebus di atas api sedang hingga mendidih..
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, jahe dan daun salam, aduk hingga berbau harum, angkat.
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, didihkan, lalu kecilkan apinya. Teruskan memasak hingga bau langunya hilang dan cairannya tinggal 1.5 L.
Sambal taoco: Menggunakan cobek, gerus bawang merah, bawang putih dan cabai merah hingga halus, masukkan taoco, aduk. Panaskan minyak dalam wajan, tumis sambal hingga harum, tambahkan gula, aduk hingga matang, angkat.
Penyajian: Tuang coto dalam mangkuk saji, tambahkan bahan pelengkap sesuai selera. Sajikan selagi panas bersama sambal taoco.
Coto Makassar jeroannya bisa dikurangi amisnya dengan melumuri sedikit baking soda sebelum direbus.