Resep Choipan Isi Bengkoang Khas Pontianak, Wajib Dicoba
bahan
·8 porsi- 10 siung bawang putih, cincang halus
- 120 ml minyak goreng
- 25 g tepung tapioka, untuk lapisan
isi:
- 650 g bengkuang, parut kasar
- 20 g ebi, sangrai, cincang halus
- 1 sdm gula pasir
- 1½ sdt garam
kulit:
- 350 ml air
- 115 g tepung beras
- 1 sdm tapioka
- ¼ sdt garam
- 1½ sdm minyak goreng
sambal:
- 100 ml air
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- ½ sdm saus sambal botolan
- ½ sdt garam
pelengkap:
- 2 batang daun bawang cung, iris-iris
Cara Membuat
·Sambal: Menggunakan blender, haluskan bahan sambal. Tuang dalam panci, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak goreng dan bawang putih di atas api sedang sambil diaduk hingga renyah dan cokelat keemasan. Angkat, tiriskan.
Dalam wajan yang sama, tambahkan 2 sdm minyak. Tumis bengkuang, ebi, gula pasir, dan garam. Masak hingga bengkuang layu, tambahkan 3 sdt bawang putih goreng. Aduk rata, angkat. Tiriskan agar air bengkuang tidak masuk dalam isian. Sisihkan.
Kulit: Dalam wadah, campur air, tepung beras, tepung tapioka, dan garam. Aduk rata, pastikan tidak ada yang menggumpal. Tuang minyak, aduk rata kembali.
Tuang ke dalam wajan anti lengket. Masak sambil diaduk hingga menjadi adonan. Angkat. Pindahkan ke dalam wadah, uleni hingga kalis.
Lapisi talenan dengan tepung tapioka. Tipiskan adonan hingga tipis , potong dengan ring cutter 8 cm . Ulangi hingga bahan habis. Beri isi, lipat 2 menjadi setengah lingkaran.
Tata di atas kukusan yang diolesi minyak. Semprotkan dengan air di atas tiap choipan. Sajikan choipan dengan taburan bawang putih gorengdan daun bawang cung.
Untuk disimpan beku sebaiknya choipan jangan dikukus. Tata di wadah datar agar kulit kering. Setelah kering, simpan bertumpuk dalam wadah kedap udara di dalam freezer.