Resep Ceker Pedas Korea Empuk, Camilan Orang Korea
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/12/17/4d4d16db-3805-440a-9781-09e0ca889de7.jpe)
bahan
·4 porsi- 1,5 l air
- 1 kg ceker, bersihkan
- 60 ml arak masak korea
- ½ sdm garam
kaldu
- 3 l air
- 175 g bawang bombai, cincang kasar
- 55 g bawang putih, memarkan
- 10 g cabai kering, potong-potong
- 5 batang daun bawang, potong 3 bagian
- 5 butir cengkeh
- 3 lembar bay leaves
- 3 g licorice roots kering, iris
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica hitam bulat
bumbu pedas
- 50 ml air
- 40 g cabai rawit merah
- 30 g apel merah, ambil daging buahnya
- 25 g bawang bombai
- 15 g cabai rawit hijau
- 100 g gojuchang
- 90 g cabai bubuk gochugaru
- 50 g rice syrup
- 25 g bawang putih, cincang halus
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm air lemon
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdt kunyit bubuk
- ¼ sdt merica hitam bubuk
taburan
- daun bawang iris
- wijen putih sangrai
Cara Membuat
·Didihkan air, masukkan ceker, arak masak dan garam. Rebus selama 10 menit. Angkat ceker, cuci kembali dengan air dingin hingga bersih sebanyak 3 kali. Tiriskan.
Bumbu pedas: Menggunakan blender masukkan air, cabai rawit merah, apel, bawang bombai, dan cabai rawit hijau. Proses hingga halus. Tuang ke dalam wadah besar.
Tambahkan gojuchang, gochugaru, rice syrup, bawang putih, kecap asin, gula pasir, air lemon, garam, kunyit, dan merica. Aduk rata, sisihkan.
Kaldu: Tuang air, masukkan ceker, bawang bombai, bawang putih, cabai kering, daun bawang, cengkeh, bay leaves, licorice roots, garam, dan merica. Rebus dengan api sedang selama 25 menit. Angkat ceker rendam dalam air es selama 10 menit. Saring kaldu. Sisihkan.
Dalam panci masukkan ceker dan kaldu hingga ¾ bagian dari tinggi ceker. Masukkan saus. Aduk rata. Masak dengan api besar selama 45 menit hingga saus mulai mengental. Angkat, tuang dalam piring saji beri taburan.
Ganti arak masak Korea dengan kaldu ayam dan sirup beras dengan madu.