Resep Bakpao Telur Asin yang Lembut dan Lumer di Mulut
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/10/21/6bc1fc57-5fc4-4b79-9561-d5473937c798.jpe)
bahan
·18 porsi- 18 lembar kertas minyak ukuran 6x6 cm
adonan 1:
- 200 g tepung terigu protein rendah
- 75 g tepung tang mien
- 11 g ragi instan
- 75 g gula pasir
- 175 ml air
adonan 2:
- 200 g tepung terigu protein rendah
- 50 g tepung tang mien
- 50 g susu bubuk
- 1 sdt garam
- 1½ sdt baking powder
- 125 ml air
- 75 g mentega putih
isi:
- 4 kuning telur asin rebus
- 275 ml susu cair
- 125 g mentega tawar
- 40 g tepung custard
- 30 g gula bubuk
- ½ sdm gelatin bubuk
Cara Membuat
·Dalam mangkuk mixer, aduk seluruh bahan adonan 1 hingga rata, diamkan selama 30 menit hingga mengembang.
Masukkan adonan 2 kecuali mentega putih ke dalam adonan 1, uleni hingga setengah kalis. Masukkan mentega putih, uleni kembali hingga kalis.
Bulatkan adonan, tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 60 menit hingga mengembang. Kempiskan, bagi adonan menjadi 18 bagian, bulatkan setiap bagiannya. Tutup dan diamkan lagi selama 15 menit.
Isi: Lumatkan kuning telur menggunakan garpu. Tuangi susu, aduk hingga rata, sisihkan. Lelehkan mentega di dalam panci, masukkan tepung custard sambil diaduk hingga rata. Tuangi campuran kuning telur dan susu, aduk rata. Masukkan gula bubuk, aduk rata. Masukkan gelatin, aduk rata, angkat, dinginkan. Bentuk isi menjadi 18 bulatan kecil, masukkan ke dalam freezer, bekukan.
Keluarkan adonan isi dari freezer. Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan. Ambil 1 bulatan adonan isi. Taruh di tengah adonan kulit.
Tutup rapat bakpao, putar ujungnya dan padatkan. Taruh di atas selembar kertas dengan simpul menempel di kertas. Diamkan lagi selama 30 menit hingga adonan mengembang.
Kukus dalam dandang berisi air mendidih selama 7-10 menit hingga matang. Angkat, sajikan.
Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai bubuk dalam adonan isi, untuk kejutan rasa pedas pada bakpao.