Resep Angsio Ceker Kecap yang Banyak Dijumpai di Restoran Dim Sum
bahan
·4 porsi- 500 g ceker ayam, bersihkan
- minyak goreng
- 2 sdm minyak bawang
- 1 sdm minyak wijen
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 6 buah pekak
- 3 lembar daun bay leaf
- 5 cm kayu manis
- 1 sdm sichuan pepper
- 1 sdm tauco
- 1 sdt garam
- 2 sdm angciu
- 750 ml air
- 1 sdm maizena, tambahkan 2 sdm air, larutkan
- 1 buah cabai merah besar, iris miring
saus bumbu, aduk rata:
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm air angkak
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica putih bubuk
- 1sdt kaldu ayam bubuk
Cara Membuat
·Goreng ceker dalam minyak banyak panas hingga berubah warna. Angkat, tiriskan. Segera rendam dalam air es hingga kulitnya keriput (60 menit). Angkat. Tiriskan.
Dalam panci presto, panaskan minyak bawang dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan ceker, pekak, daun bay leaf, kayu manis, sichuan pepper, tauco, garam, angciu, dan air, aduk rata. Tutup, masak hingga ceker empuk ( 20 menit ).
Angkat ceker ayam, panaskan kembali sisa air rebusan. Tambahkan saus bumbu dan larutan tepung maizena, masak hingga air mengental.
Masukkan kembali ceker ayam, aduk rata. Angkat, sajikan segera dengan taburan cabai merah besar.
Ganti angciu dengan campuran 1 sdm perasan air lemon dan ¼ sdt gula pasir.