Resep Sayur Asem ala Jawa yang Sehat dan Segar
Ada dua gaya dalam mengolah hidangan Sayur Asem. Perbedaannya terletak pada cara pengolahan bumbu racikannya. Contohnya saja warga Betawi yang menggerus semua bahan bumbu sebelum digunakan. Ada pula varian dari Jawa Tengah yang cukup mengiris semua bumbu, seperti resep berikut ini. Cita rasa keduanya tetap gurih dengan sentuhan rasa asam yang segar. Yuk, coba!
Bahan
•6 porsi- 2 l air
- 75 g asam jawa segar, memarkan
- 100 g gula merah, sisir
- 8 butir bawang merah, iris
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 buah (200 g) jagung manis, potong-potong
- 50 g buah melinjo
- 4 sdm kacang tanah
- 100 g kacang panjang, potong 5 cm
- 200 g labu siam, potong-potong
- 20 g daun melinjo
Cara Membuat•30 menit
Rebus air bersama asam jawa dan gula merah. Aduk sampai mendidih dan gula larut, saring.
Rebus kembali air asam jawa bersama bawang merah, cabai merah, daun salam, dan lengkuas hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
Masukkan jagung, melinjo, dan kacang tanah, masak hingga jagung setengah matang.
Masukkan kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan.
Untuk mendapatkan kuah sayur asem yang jernih, masak sayur asem di atas api kecil dan panci tidak ditutup.