Resep Bakpao Ubi Ungu yang Empuk dan Mengembang
Bakpao berwarna ungu dengan bentuk yang cantik ini pasti akan menarik perhatian saat disajikan di meja makan. NIkmati adonan bakpao empuk, dengan isi custard ubi ungu yang manis lembut dan meleleh di mulut.
Bahan
•4 porsi- biang:
- 275 g tepung terigu protein rendah
- 11 g ragi instan
- 175 ml air
adonan bakpao:
- 150 g tepung terigu protein rendah
- 1 sdt baking powder
- 80 g gula kastor
- 50 g mentega putih
- 50 ml air
- ¼ sdt pewarna makanan ungu
Custard ubi ungu:
- 50 g gula pasir
- 600 ml air
- 1 sdt pasta taro/ubi ungu
- 150 g ubi ungu, kukus, lumatkan
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air
- 2 kuning telur
Cara Membuat•60 menit
Biang: Taruh tepung terigu, ragi, dan air dalam mixer, uleni selama 10 menit hingga adonan tidak melekat di tangan. Bulatkan, taruh dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap hingga adonan mengembang 2 kali semula (30 menit). Sisihkan.
Adonan: Campurkan adonan biang, tepung terigu, baking powder, gula, mentega putih, ke dalam mixer. Uleni hingga rata dan hampir kalis, tambahkan air dan pewarna ungu, uleni kembali hingga kalis, bulatkan, diamkan selama ± 15 menit.
Kempiskan adonan, bagi menjadi 14 bagian. Bulatkan setiap bagiannya, diamkan kembali selama 10 menit.
Custard ubi ungu: Rebus gula pasir dan air dalam panci hingga mendidih dan gula larut. Tambahkan pasta taro/ubi ungu dan ubi ungu lumat, aduk. Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata. Ambil sedikit adonan, tambahkan kuning telur, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam panci., masak sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat, dinginkan.
Ambil 1 bagian adonan bakpao, pipihkan. Beri custard ubi ungu di tengahnya, rapatkan bagian pinggirnya sambil sedikit dilipat dan dipelintir, rapatkan ujungnya. Taruh di atas selembar kertas bakpao. Lakukan hal yang sama untuk sisa bahan.
Kukus bakpao dalam dandang panas di atas api sedang selama 7 menit atau hingga matang. Keluarkan bakpao, sajikan.
Tambahkan sedikit ubi ungu lumat dalam adonan bakpao, untuk mendapatkan tekstur lembut sedikit kenyal dan warna asli ubi ungu yang cantik.