Resep Pecel Sayur Khas Madiun, Salad Asli Dari Indonesia
Pecel merupakan hidangan yang berisikan ragam jenis sayuran yang direbus, kemudian disajikan dengan siraman saus kacang gurih. Pecel Madiun sendiri adalah pecel paling populer dari daerah Jawa Timur. Biasanya penyajian pecel ini selalu ditemani dengan pendamping rempeyek untuk memberikan tekstur kriuk saat bersantap.
Bahan
•4 porsi- 150 g kangkung, siangi daunnya
- 150 g kol, iris kasar
- 150 g kacang panjang, potong 3 cm
- 150 g bayam, siangi daunnya
- 100 g toge, bersihkan
- 100 g wortel, potong korek api
- 2 butir telur ayam rebus, kupas kulit
bumbu kacang:
- 300 g kacang tanah goreng
- 6 buah cabai merah keriting, goreng
- 3 buah cabai rawit merah, goreng
- 2 buah cabai merah besar, goreng
- 6 siung bawang putih, goreng
- 8 cm kencur, bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- 100 g gula merah, sisir halus
- 16 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
- 500 ml air panas
- 2 sdm air asam jawa pekat
Cara Membuat•30 menit
Bumbu kacang: Haluskan kacang tanah goreng, cabai merah keriting, cabai rawit merah, cabai merah besar, bawang putih, kencur, terasi bakar, garam, gula merah, dan daun jeruk.
Tambahkan air panas dan air asam jawa, aduk rata. Sisihkan.
Blansir kangkung, kol, kacang panjang, bayam, dan wortel secara terpisah. Angkat, tiriskan. Peras sisa airnya.
Penyajian: Aduk rata semua bahan sayur, siram dengan bumbu kacang. Sajikan bersama telur rebus.
Segera rendam sayuran yang sudah direbus dalam air dingin berisikan es batu yang banyak untuk menghentikan proses memasak, sehingga warna daun tetap hijau segar.