Resep Oseng Mandai Pedas Manis Khas Banjar
Mandai merupakan sebutan warga Banjar bagi kulit buah cempedak. Sebelum diolah, kulit cempedak difermentasi terlebih dahulu selama beberapa hari dalam air garam. Namun ada pula yang mengolah kulit cempedak dalam keadaan segar tanpa fermentasi. Biasanya kulit cempedak ini kemudian dimasak dengan cara ditumis dengan bumbu bercita rasa pedas manis. Penasaran dengan rasanya? Yuk, simak segera resepnya berikut ini.
Bahan
•6 porsi- 500 g kulit cempedak, potong potong
- 1 l air
- 2 sdt garam
- minyak goreng
- 3 sdm gula merah, sisir halus
bumbu, haluskan:
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
Cara Membuat•45 menit
Dalam wadah besar, masukkan kulit cempedak, air, dan garam. Berikan pemberat di atas permukaannya hingga kulit cempedak terendam sempurna. Diamkan selama 3-7 hari atau hingga kulit cempedak layu.
Tiriskan kulit cempedak, peras hingga kering. Goreng kulit cempedak dalam minyak banyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Panaskan kembali 4 sdm minyak sisa menggoreng kulit cempedak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan kulit cempedak goreng dan gula merah, aduk hingga rata. Angkat, sajikan segera.
Jika ingin menggunakan mandai segar, cukup lewati langkah fermentasi dalam air garam.