Resep Kalguksu Kerang Khas Korea yang Sering Muncul di Drakor
Kalguksu merupakan street food khas Korea yang merupakan sajian mie potong dengan kuah kaldu gurih. Kuah kaldu yang digunakan bisa menggunakan beragam jenis protein, seperti ayam, sapi, atau kerang seperti resep Endeus berikut ini. Yuk, coba!
Bahan
•4 porsi- 150 g zucchini, potong korek api
- ½ sdt garam
- 1 sdm minyak goreng
kaldu:
- 2,5 l air
- 150 g bawang bombai
- 6 siung bawang putih, memarkan
- 600 g kerang batik
- 3 sdt garam
- 3 sdm kecap ikan
mie Potong:
- 450 g tepung terigu serba guna
- 50 g tepung maizena
- ½ sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- 320 ml air
sesame chili, aduk rata:
- 2 sdm chili flakes
- 1 sdm minyak wijen
Cara Membuat•90 menit
Aduk rata zucchini dan garam, diamkan selama 10 menit. Tiriskan dan peras airnya hingga kering.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis zucchini hingga layu dan matang. Angkat, sisihkan.
Kaldu: Masukkan air, bawang bombai, dan bawang putih ke dalam panci besar, masak di atas api besar hingga mendidih. Masukkan kerang, masak hingga kerang matang. Tambahkan garam dan kecap ikan, aduk rata. Angkat. Sisihkan kerang dari kuahnya.
Mie potong: Aduk rata semua bahan hingga tercampur rata, bulatkan adonan. Bungkus adonan dengan plastik, istirahatkan selama 15 menit. Uleni adonan selama 5 menit, kemudian bungkus dan istirahatkan kembali selama 15 menit. Lakukan proses ini berulang kali hingga adonan kalis.
Gilas adonan mie dengan rolling pin atau noodle maker hingga ketebalan 2 mm. Potong-potong mie dengan pisau setebal 5 mm. Bagi adonan mie menjadi 4 bagian. Sisihkan.
Ambil 600 ml kuah kaldu, masukkan ke dalam panci, masak di atas api besar hingga mendidih. Masukkan 1 bagian adonan mie, masak hingga matang. Angkat. Lakukan hal yang sama untuk sisa porsi.
Penyajian: Letakkan sedikit tumisan zucchini dalam mangkuk saji, tuang mie beserta kuah ke dalam mangkuk. Berikan kerang yang telah direbus di atasnya. Sajikan segera bersama sesame chili.
Proses menguleni adonan mie berselingan dengan waktu pengistirahatan bahan mampu memperoleh hasil adonan yang kalis tanpa memerlukan tenaga berlebih.