Resep Hakau
Dim sum berisi udang dibungkus seperti kerang. Kulit lentur dan transparan dari campuran tepung pati gandum dan tapioka. Kuncinya pada air mendidih yang disiram sebelum diuleni.
Bahan
•20 porsi- kulit:
- 100 g tepung tang mien
- 200 ml air mendidih
- 50 g tepung tapioka
- 1 sdt minyak goreng
isi:
- 300 g udang jerbung kupas, cincang kasar
- 1½ sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- ¼ sdt jahe parut
- 1 sdt minyak wijen
- 2 siung bawang putih, haluskan
- ¼ sdt merica putih bubuk
- 1 sdm tepung maizena
pelengkap:
- Sambal cabai kering
- kecap asin
Cara Membuat•60 menit
Isi: Dalam wadah, aduk udang dengan garam hingga lengket atau protein udang keluar.
Tambahkan gula, jahe, bawang putih, dan minyak wijen aduk selama 1-2 menit hingga mulai lengket. Tambahkan tepung maizena, aduk rata. Tutup, simpan dalam kulkas selama 20 menit.
Kulit: Campur rata tepung tangmien, dan air mendidih, aduk cepat dengan sumpit. Tambahkan tepung tapioka, uleni dengan tangan hingga kalis. Tuang minyak, uleni kembali hingga tercampur rata.
Keluarkan adonan dari mangkuk, uleni hingga permukaannya lembut (10 menit), bulatkan.Tutup dengan kain basah, diamkan selama 15 menit.
Bagi adonan menjadi 2 bagian, pilin 1 bagian adonan menjadi silinder, potong berjarak 2 cm. Tutup sisa adonan dengan kain basah.
Gilas 1 bagian adonan hingga berbentuk bundar pipih. Ulangi hingga bahan habis.
Lipat setengah sisi pinggir adonan saling tumpuk, beri isi,tutup adonan, tekan-tekan pinggirnya hingga rapat. Ulangi hingga bahan habis.
Kukus hakau dalam dandang panas atau kukusan bambu selama 8 menit, angkat. Sajikan dengan pelengkap.
Proses mengaduk udang dengan garam hingga lengket untuk mengeluarkan protein dari udang, agar tekstur udang lebih renyah setelah dikukus.