Resep Tekwan Udang untuk Sajian Idul Adha yang Unik
Olahan ikan tenggiri yang disajikan bersama kuah panas yang gurih, as untuk sajian Idul Adha yang unik.
Bahan
•6 porsi- tekwan:
- 250 g daging tenggiri
- 1 buah putih telur
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm tepung tapioka
- 50 g es batu
kuah:
- 2 sdm minyak goreng
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 200 g udang kupas, sisakan ekornya, kerat punggungnya
- 2 L air kaldu udang
- 8 buah jamur kuping, rendam, potong-potong
- 20 buah sedap malam, rendam, ikat
- 150 g bengkoang, iris korek api
- ½ sdm cuka masak
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdt gula pasir
- 150 g soun kering, seduh air panas, tiriskan
- 2 batang daun bawang cung, iris halus
pelengkap:
- sambal rawit hijau
Cara Membuat•60 menit
Tekwan: Masukkan semua bahan ke dalam processor, proses hingga halus dan kalis. Bentuk 1 sdt adonan menjadi bola-bola dengan bantuan dua buah sendok teh. Segera rebus dalam air mendidih hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Kuah: Dalam sebuah panci besar, panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum.
Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna. Tuang air kaldu udang, masak sampai mendidih.
Masukkan tekwan, jamur kuping, sedap malam, bengkuang, cuka masak, garam, merica bubuk, dan gula pasir, aduk rata. Masak kembali hingga mendidih.
Letakkan soun dalam mangkuk saji, tuang kuah dan berikan beberapa buah tekwan beserta isi di atasnya. Taburi dengan daun bawang cung, sajikan segera dengan pelengkap.
Buang bagian pangkal sedap malam, ikat simpul dan seduh dengan air panas sebelum digunakan agar rasanya tidak terlalu asin.