Resep Sate Lokan
Hidangan sate dari Sumatera Barat yang dibuat dari Lokan atau sejenis kerang hijau yang banyak ditemukan di pesisir Sumatera. Tekstur lembut kenyal kerang dengan siraman kuah sate gurih.
Bahan
•6 porsi- 3 sdm minyak goreng
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 4 lembar daun jeruk
- 750 g daging kerang tahu, rebus
- 200 ml air
- tusuk sate
- ketupat, iris iris
- bawang goreng
bumbu, haluskan;
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ½ sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri
- 2 sdt bumbu kari bubuk
kuah sate:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm cabai bubuk
- 1½ sdm ketumbar, sangrai
- 5 sdt merica, sangrai
- 2 sdt jinten, sangrai
- 3 sdt adas, sangrai
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 sdt garam
- 4 sdm minyak goreng
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 500 ml kaldu ayam
- 50 g tepung beras, larutkan dalam 200 ml air
Cara Membuat•60 menit
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, daun kunyit dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan kerang, aduk. Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap. Angkat, dinginkan.
Tusukkan 4-5 buah kerang dalam tusuk sate, bakar sate di atas bara api atau wajan grill hingga harum, angkat.
Kuah sate: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai bubuk, ketumbar, merica, jinten, adas, kunyit, jahe, lengkuas dan garam dalam blender.
Panaskan minyak dalam panci/wajan, tumis bumbu halus, serai, daun kunyit dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan kaldu ayam, masak hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung beras, aduk hingga mengental, angkat.
Sajikan sate lokan bersama irisan ketupat, siram dengan kuah sate dan taburi bawang goreng.
Hidangkan sate dengan sambal lado mudo untuk tambahan rasa pedas pada sajian.