Resep Pengkang
Sajian bercita rasa mirip lemper khas Pontianak ini memiliki bentuk kerucut yang unik dan isian ebi gurih yang lezat. Disajikan dengan sambal kepah atau kerang yang gurih pedas.
Bahan
•6 porsi- 400 g beras ketan, rendam 15 menit, cuci bersih
- 200 ml santan sedang
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan, robek, ikat
- Daun pisang
- 24 bilah bambu ukuran 30 cm
- tali untuk mengikat
isi:
- 4 sdm minyak goreng
- 8 lembar daun jeruk, iris halus
- 2 sdt air asam jawa
- 100 g ebi, rendam hingga lunak, haluskan, sangrai
- 1 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm cabai merah iris goreng
bumbu, haluskan:
- 6 butir bawang merah
- 4 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 2 sdt gula merah sisir
- ½ sdt garam
Sambal kerang:
- 4 butir bawang merah
- 15 buah cabai kering, potong-potong
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 5 sdm minyak goreng
- 100 g bawang bombai, cincang
- 200 g daging kerang tahu
- 50 ml air
Cara Membuat•60 menit
Kukus ketan hingga setengah matang, angkat. Masak santan, garam dan daun pandan hingga mendidih, angkat. Masukkan ketan ke dalam santan panas dalam panci, masak diaduk-aduk hingga rata.
Masukkan ketan ke dalam dandang panas, kukus selama 30 menit hingga matang, angkat. Tumbuk ketan kukus sebentar supaya ketan lebih menyatu.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, masukkan air asam jawa dan ebi halus, aduk rata. Tambahkan bawang putih dan cabai iris goreng, aduk, angkat.
Siapkan selembar daun pisang, bentuk kerucut/contong. Masukkan sedikit ketan ke dalam daun, tambahkan 2 sdt adonan ebi di tengahnya. Tutupkan kembali dengan ketan di atasnya. Lipat daun ke dalam hingga berbentuk kerucut.
Satukan 2 bungkus pengkang saling membelakangi, lalu jepit dengan 1 bilah bambu yang sudah dibelah, ikat kencang ujung bambu dengan tali agar pengkang tidak lepas.
Olesi pembungkusnya dengan sedikit minyak. Panggang di atas pemanggang hingga bau harumnya tercium, angkat.
Sambal kerang: Haluskan bawang merah, cabai kering, air jeruk nipis, garam dan gula pasir dalam blender. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus dan bawang bombai hingga harum. Masukkan kerang tahu dan air, masak hingga air menyusut. Angkat.
Sajikan pengkang dengan sambal kerang.
Bila suka, tambahkan cabai merah keriting dan cabai rawit ke dalam sambal kerang, untuk rasa sambal yang lebih pedas mantap.