Resep Laksa Bogor, Rasa Rempahnya Sempurna
Sajian dengan kuah santan kental dengan kelapa muda, pekat dengan rasa kaldu ayam, kaldu udang, dan bumbu kuning. Dilengkapi oncom, ketupat, bihun, dan tahu. Makin mantap dengan taburan kucai di atasnya.
Bahan
•6 porsi- 1 ekor ayam kampung, bersihkan
- 400 g udang ukuran sedang, sisihkan kulitnya untuk kaldu
- 1.5 l air
- 3 batang seledri, potong 5 cm
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 batang daun bawang, potong 5 cm
- 1 bonggol bawang putih, belah 2
- 100 ml minyak goreng
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 L santan sedang
- 100 g daging kelapa muda, haluskan dengan 200 ml santan
- 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
- 2 sdt gula pasir
- 1½ sdt garam
- 2 buah tahu putih, potong dadu 2 cm
- 60 g oncom merah, bagi 6 bagian
- 50 g tauge, siangi
bumbu, haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 5 cm kunyit, bakar
- 5 cm lengkuas
- 5 cm temu mangga
- 5 cm temu kunci
- 3 cm jahe
- 3 buah cabai merah besar
- 50 g kelapa parut, sangrai
taburan:
- 6 batang daun kemangi
- 3 sdm daun kucai, iris halus
- 3 sdm bawang goreng
- 3 sdm kelapa sangrai
pelengkap:
- 200 g bihun, seduh air panas
- 3 buah ketupat
- 3 butir telur, rebus
- sambal rawit
Cara Membuat•60 menit
Dalam panci, rebus ayam hingga matang, angkat ayam, sisihkan. Sangrai kulit udang, masukkan ke panci kaldu ayam.
Tambahkan batang seledri, jahe, daun bawang, dan bawang putih. Rebus selama 5 menit. Kecilkan api, masak selama 30 menit. Angkat. Saring. Sisihkan kaldu.
Dalam panci yang berbeda, panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Tuang kaldu, santan, dan kelapa muda. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
Masukkan tahu dan daging udang ke dalam kuah, tambahkan air asam jawa, gula, dan garam. Masak sambil diaduk hingga udang berubah warna. Angkat tahu dan udang, biarkan kuah di atas api.
Taruh oncom dan tauge dalam mangkuk saji, tuangi kuah panas. Tambahkan pelengkap, beri taburan, sajikan segera selagi panas.
Saat menyajikan, oncom disiram dengan kuah panas beberapa kali hingga layu.