Resep Kue Mata Roda yang Manis dan Legit
Buat sendiri jajanan pasar legendaris. Kue basah yang terbuat dari singkong kenyal dengan isian pisang di tengahnya dan balutan kelapa parut yang gurih di luarnya. Manis dan legitnya bikin rindu kampung halaman.
Bahan
•6 porsi- 750 g singkong parut
- 200 g gula pasir
- ½ sdt garam
- ¼ sdt vanili bubuk
- 1 tetes pewarna makanan hijau
- 1 tetes pewarna makanan merah muda
- 1 tetes pewarna makanan kuning muda
- 3 buah pisang tanduk/kepok matang, kupas, potong jadi 2
- Daun pisang
- semat lidi
bahan taburan:
- 200 gr kelapa parut kasar
- ¼ sdt garam
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
Cara Membuat•60 menit
Taburan: Dalam wadah, aduk rata bahan taburan. Kukus selama 15 menit. Sisihkan.
Taburan: Dalam wadah, aduk rata bahan taburan. Kukus selama 15 menit. Sisihkan.
Bagi adonan 3 bagian. Tambahkan pewarna berbeda pada setiap bagian. Aduk masing-masing adonan.
Ambil daun pisang. Sendokkan adonan warna bersebelahan. Letakkan 1 potong pisang tanduk di atasnya. Gulung dan padatkan. Bungkus daun. Semat dengan lidi.
Kukus di atas api sedang selama 40 menit sampai matang. Angkat, dinginkan. Lepaskan dari daun, potong-potong. Sajikan bersama bahan taburan.
Gunakan kelapa agak muda untuk taburan kue. Parut melintang untuk menghasilkan parutan kelapa yang memanjang.