Resep Ikan Kukus Ala Kanton
Ikan kukus umum diolah untuk merayakan Imlek. Dikenal dalam dialek Kanton Zing Jyu. Sentuhan akhir ikan dihias dengan sayuran harum, disiram dengan minyak panas, dan saus kecap.
Bahan
•4 porsi- 1 ekor @600g nila merah, bersihkan, utuh
- 5 batang daun bawang
- 50 g jahe, kupas
- 3 sdm minyak goreng, panaskan
saus, aduk rata:
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm air
- ½ sdm ang ciu (optional)
- ½ sdt kecap pekat
- ½ sdt gula pasir
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt merica putih bubuk
taburan:
- daun ketumbar
- cabai merah besar, iris korek api
Cara Membuat•40 menit
Kerat tanpa putus bagian punggung ikan. Sisihkan.
Bagi dua daun bawang, bagian hijau diiris korek api untuk hiasan. Bagian putih ditata di atas pinggan kukus. Letakkan ikan di atasnya.
Iris halus jahe ambil ⅔ bagian jahe. Sisanya diiris korek api untuk hiasan. Masukkan jahe iris ke dalam perut ikan dan punggung ikan. Sebagian di tata di atas ikan.
Didihkan air untuk mengukus. Kukus ikan selama 12 menit atau hingga ikan matang. Angkat.
Tambahkan irisan jahe korek api dan daun ketumbar. Siram dengan minyak panas.
Tambahkan daun ketumbar segar dan irisan cabai. Siram dengan saus. Sajikan segera.
Agar tidak amis buang bagian insang ikan, cuci bersih lalu keringkan.