Resep Ikan Gabus Pucung
Ikan gabus berkuah hitam berkat keluwak atau black nut. Hidangan khas dan klasik favorit kala berkunjung ke rumah makan Betawi.
Bahan
•2 porsi- 2 ekor (@ 400 g) ikan gabus pucung, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- ½ sdt garam
- minyak goreng
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 750 ml air
- 7 buah cabai rawit merah
- 1 batang daun bawang, iris 1 cm
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 buah tomat, potong dadu
bumbu perendam, haluskan:
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm jeruk nipis
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- ½ sdt garam
bumbu, haluskan:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah keluwak
- 3 butir kemiri, bakar
- 3 cm kunyit, bakar
- ½ sdt ketumbar
Cara Membuat•45 menit
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit. Cuci dengan air mengalir. Keringkan.
Lumuri ikan dengan bumbu perendam, sisihkan selama 1 jam.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng ikan hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum.
Tambahkan air, ikan, cabai rawit, daun bawang, kecap, dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih.
Masukkan tomat, aduk rata. Angkat. Sajikan gabus pucung selagi panas.
Pilih keluwak dengan daging bulat dan tidak menyatu dengan kulitnya. Bisa diketahui dari saat keluwak diguncang pasti menghasilkan suara.