Resep Es Pisang Ubi Ungu yang Bikin Ngiler
Es pisang ubi ungu yang terinspirasi dari es pisang hijau khas Makassar. Ubi ungu dihaluskan dan dicampur dengan tepung tapioka, dibuat adonan untuk membungkus pisang raja. Disajikan di atas es serut dengan bubur sumsum, saus, dan sagu mutiara.
Bahan
•8 porsi- 200 g ubi ungu, potong dadu
- 300 ml santan sedang
- 30 g gula pasir
- ½ sdt garam
- 2 sdm tepung tapioka, larutkan dengan 3 sdm air
- 8 buah pisang raja, kupas
saus:
- 15 g tepung beras
- 80 g gula pasir
- 300 ml santan sedang
- ¼ sdt garam
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
pelengkap:
- bubur sagu mutiara
- es serut
Cara Membuat•45 menit
Dalam panci, masukkan ubi, santan, dan gula. Masak hingga ubi lunak. Haluskan dengan hand blender. Masukkan garam dan tepung tapioka, aduk rata. Masak hingga mengental, angkat.
Bagi adonan menjadi 8 bagian. Oleskan ubi di atas plastik, ratakan. Letakkan pisang di atasnya, gulung hingga tertutup rapat dan menyerupai pisang. Ulangi hingga bahan habis.
Alasi dandang dengan daun pisang. Kukus pisang ubi ungu selama 7 menit, angkat. Sisihkan.
Saus: Masukkan semua bahan, aduk rata. Masak terus sambil diaduk hingga kental dan mendidih. Angkat, biarkan dingin.
Penyajian: Ambil satu pisang, iris serong. Tata es dalam mangkuk, tata pisang ubi ungu di atasnya. Tambahkan bubur sagu mutiara, tuang saus. Sajikan.
Agar lebih wangi, kukus pisang dengan potongan daun pandan.