Resep Docang Cirebon, Menu Sarapan Legendaris
Docang, hidangan khas Cirebon dari gabungan kata bodo (oncom) dan kacang (tauge). Terdiri dari lontong, daun singkong, daun kucai, kelapa parut, tauge, dan kerupuk. Disiram dengan kuah dage yang terbuat dari oncom khas Cirebon.
Bahan
•4 porsi- 100 g kelapa setengah tua, parut
- ½ sdt garam
- 3 sdm minyak goreng
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 200 g oncom, cincang kasar
- 1 L kaldu sapi
- 300 g daun singkong, rebus, iris halus
- 4 buah lontong
- 150 g tauge, seduh air panas
- 2 sdm daun kucai iris
bumbu, haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- ½ sdt ketumbar, sangrai
- ½ sdt terasi, bakar
- 1 sdt garam
pelengkap:
- kelapa setengah tua parut kasar, kukus
- Sambal cabai rawit
- kerupuk putih
Cara Membuat•30 menit
Campur kelapa parut dengan garam, kukus selama 15 menit. Angkat. Sisihkan.
Dalam wajan. Tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, daun salam, serai hingga harum. Tambahkan oncom, tumis sambil diaduk rata. Tuang kaldu, didihkan. Sisihkan.
Tata dalam piring saji lontong, daun singkong, tauge, daun kucai dan pelengkap sesuai selera. Siram dengan kuah panas. Sajikan segera.
Selain oncom, ada juga docang yang dibuat dari tempe. Cara membuatnya sama, hanya cita rasa khas tempe yang membuatnya berbeda dari oncom dengan aroma dan rasanya yang unik.