Resep Ratatouille
Thomas Keller chef konsultan Film Ratatouille menyajikan hidangan klasik Perancis ini dalam bentuk Confit Byaldi. Kepingan sayur disusun rapat, dipanggang lama agar karamelisasi sayuran keluar sempurna.
Bahan
•4 porsi- 4 buah (200 g) tomat, blansir
- 2 buah zucchini
- 2 buah terong
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 batang thyme, cincang kasar
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt merica hitam, tumbuk kasar
- kucai
saus piperade
- 1 buah paprika merah, bakar, buang kulit dan biji, cincang
- 1 buah paprika kuning, bakar, buang kulit dan biji, cincang
- 2 buah tomat, blansir, buang kulit dan biji
- 1 sdm minyak zaitun
- 100 g bawang bombai, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang thyme, ambil daunnya
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica hitam, tumbuk kasar
balsamic vinaigrette
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 sdm balsamic vinegar
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- ½ sdt mustard
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt merica hitam bubuk
Cara Membuat•20 menit
Kupas kulit tomat, iris tipis. Sisihkan. Menggunakan mandolin, iris zucchini dan terong. Sisihkan. Simpan sisa potongan bahan sayur untuk saus piperade.
Saus piperade: Dalam wajan masukkan sisa potongan sayur dan bahan. Tumis hingga harum dan air berkurang. Angkat. Haluskan dalam blender. Sisihkan 2 sdm saus untuk vinaigrette.
Vinaigrette: Dalam wadah masukkan 2 sdm saus piperade, minyak zaitun, balsamic vinegar, bawang putih, mustard, garam, dan merica hitam. Aduk rata. Sisihkan.
Dalam wajan tebal tuang sisa saus piperade, ratakan. Susun kepingan sayur bergantian. Tuang minyak zaitun, thyme, garam dan merica.
Tutup dengan kertas panggang. Panggang 150⁰C selama 90 menit. Keluarkan.
Penyelesaian: Di atas piring letakkan ring cutter, letakkan ratatouille. Sajikan dengan balsamic vinaigrette dan kucai. Sajikan segera.
Agar tomat mudah dikupas dan daging tetap keras rebus tomat selama 30 detik segera rendam dalam air es.