Resep Gudeg Mercon yang Pedasnya Nampol
Gudeg Mercon merupakan variasi lain dari sajian Gudeg yang umumnya didominasi dengan cita rasa manis. Biasanya cita rasa mercon atau pedas menggelegar didapat dari racikan krecek yang menyimpan rasa membakar lidah. Sumbangan rasa dari krecek inilah yang mampu menyeimbangkan rasa manis dari keseluruhan Gudeg. Yuk, coba resepnya berikut.
Bahan
•6 porsi- gudeg:
- daun jati, untuk alas memasak
- 600 g nangka muda, potong 4x4 cm
- 6 butir telur rebus, kupas kulit
- 1 L santan encer
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
bumbu, haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 2½ sdt garam
- 150 g gula merah, sisir
krecek mercon:
- 200 g kerupuk kulit sapi
- 3 sdm minyak goreng
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 1,5 L santan encer
- 100 g kacang tolo, rendam selama 1 jam
- 20 buah cabai rawit merah
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah, sisir halus
bumbu, haluskan:
- 100 g cabai merah besar
- 50 g cabai rawit merah
- 150 g bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1½ sdt terasi
- 2 sdt garam
pelengkap:
- tahu dan tempe bacem
- Sambal terasi
- nasi putih
Cara Membuat•90 menit
Gudeg: Alasi wajan dengan daun jati. Masukkan nangka, telur, santan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus, aduk perlahan hingga rata. Masak di atas api kecil hingga mengering. Angkat, sisihkan.
Krecek mercon: Seduh kerupuk kulit sapi dengan air panas. Tiriskan dan peras sisa airnya. Sisihkan.
Dalam wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan santan dan kacang tolo, rebus sambil ditimba-timba hingga kacang setengah matang.
Tambahkan cabai rawit merah, air asam jawa, dan gula merah, masak kembali hingga kacang matang. Masukkan kerupuk kulit sapi, rebus kembali hingga mendidih. Angkat, sisihkan.
Sajikan segera Gudeg dan Krecek Mercon dengan pelengkap.
Hindari merebus krecek terlalu lama agar teksturnya tidak mudah hancur.