Resep Bebek Sinjay Madura Dengan Sambal Pecit Nikmat
Bebek goreng khas Madura dengan bumbu yang meresap ke dalam dan kulit yang gurih renyah. Diseimbangkan dengan pedas asam dari sambal mangga yang meluruhkan rasa ‘berminyak’ dari daging bebek.
Bahan
•4 porsi- 1 ekor (1 kg) bebek, bersihkan
- 1½ sdt garam
- 4 lembar daun salam
- 4 batang serai, memarkan
- 750 ml air
- 1 sdm air asam jawa
- 200 ml minyak goreng
bumbu, haluskan
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdm lengkuas
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam
sambal pencit
- 6 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 4 buah cabai merah keriting, potong-potong
- ½ sdt terasi bakar
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 5 sdm minyak goreng
- 1 buah mangga indramayu muda, serut kasar/potong korek api
pelengkap
- timun, iris
- daun kemangi
Cara Membuat•45 menit
Sambal pencit: Masukkan cabai rawit merah, bawang merah, cabai merah keriting, terasi, garam, dan gula pasir ke dalam cobek, gerus hingga halus.
Panaskan minyak goreng, segera siram ke dalam bumbu gerus. Aduk hingga rata.
Masukkan mangga, aduk kembali hingga rata. Pindahkan ke dalam wadah saji. Sisihkan.
Panggang bebek di atas bara api sambil dibalik-balik hingga dagingnya harum dan sedikit berminyak. Angkat.
Potong-potong bebek menjadi 8 bagian, kemudian cuci bersih. Campur dengan garam, masukkan ke dalam wajan bersama bumbu halus, daun salam, dan serai.
Tambahkan air, masak di atas api sedang dan aduk hingga daging bebek berubah warna. Tutup wajan, ungkep hingga bebek lunak. Masukkan air asam jawa, aduk hingga airnya mengering. Angkat, biarkan dingin.
Goreng bebek dalam minyak banyak panas hingga cokelat keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan segera dengan sambal pencit.
Bakar bebek di atas api untuk membersihkan sisa bulu yang masih melekat.