Resep Bebek Bumbu Hitam Khas Madura, Rempahnya Meresap
Hidangan bebek goreng dengan sambal hitam yang gurih, berminyak, dan pedas. Populer dijual sebagai santapan malam. Disajikan dengan lalapan segar timun dan kemangi.
Bahan
•6 porsi- 1 ekor (1 kg) bebek, bersihkan
- 1½ sdt garam
- 4 lembar daun salam
- 4 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 200 ml minyak goreng
bumbu, haluskan:
- 25 buah cabai rawit merah
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdm lengkuas muda cincang
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam
pelengkap:
- timun, iris
- daun kemangi
Cara Membuat•120 menit
Panggang bebek di atas bara api sambil dibalik-balik hingga dagingnya harum dan berwarna kekuningan, tetapi tidak sampai gosong. Angkat.
Potong-potong bebek menjadi 8 bagian, kemudian cuci bersih. Campur dengan garam, masukkan ke dalam wajan bersama bumbu halus, daun salam, dan serai.
Tambahkan sedikit air, masak di atas api sedang dan aduk hingga daging bebek berubah warna. Tutup wajan, ungkep hingga bebek lunak. Masukkan air asam jawa, aduk hingga airnya mengering.
Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan berisi bebek, aduk hingga kesat, bumbunya kering dan menghitam, angkat. Sajikan.
Gunakan sisa bumbu bebek ungkep yang berminyak, untuk menumis masakan lain agar lebih gurih dan lezat.