Resep Ikan Arsik, Hidangan Natal Khas Sumatera Utara
Hidangan ikan rebus dengan bumbu pekat kemiri, kunyit, dan kecombrang khas Sumatera Utara. Umumnya menggunakan ikan air tawar seperti ikan mas atau mujair. Beberapa suku Batak punya ciri khas arsik sendiri seperti penambahan santan, asam cikala, atau bawang lokio.
Bahan
•6 porsi- 2 ekor (@800 g) ikan mas, bersihkan
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 10 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 3 buah kecombrang, belah 2, memarkan
- 1 sdm andaliman, tumbuk kasar
- 700 ml air
- 150 g lokio
- 100 g kacang panjang, potong 10 cm
- 1 buah tomat, belah 4
- Daun pisang untuk penutup
bumbu, haluskan
- 15 buah cabai merah keriting
- 12 butir bawang merah
- 1 batang serai
- 8 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 5 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 2 ½ sdt garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat•80 menit
Di dalam wajan letakkan serai, daun jeruk, daun kunyit, kecombrang, andaliman, dan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan air, rebus hingga mendidih. Sisihkan.
Potong ikan dan lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Saat bumbu mendidih masukkan potongan ikan, masak selama 30 - 40 menit dengan api kecil.
Tata di atasnya kacang panjang, lokio, dan tomat. Tutup dengan daun pisang, bebani dengan tutup kuali. Masak dengan api kecil 10 menit hingga sayur matang.
Matikan api, buka tutup daun pisang. Angkat ikan, sajikan dengan nasi hangat.
Agar bumbu lebih meresap ikan baru dipotong ketika bumbu sedang direbus.