Lamang Tapai nasi ketan legit disajikan dengan tape ketan hitam. Sajian manis Khas Minangkabau dan populer di Payakumbuh. Tapai ketan hitam juga diolah dari ketan hitam, ragi, dan gula.    


Santan

Garam

Daun pandan

Pisang

Beras Ketan

360 g beras ketan hitam, rendam selama 12 jam

Ragi

Gula pasir

Daun pisang secukupnya, bersihkan dengan kain bersih dan air hangat.

Bahan

Tapai ketan hitam: Panaskan kukusan, alasi dengan daun pisang. Letakkan beras ketan hitam, ratakan. Kukus selama 30 menit dengan api besar. Angkat, tuang air panas aduk hingga ketan menyerap air panas. 

Kukus kembali selama 50 menit dengan mengganti alas daun pisang sebelumnya angkat. 

Tata ketan hitam kukus di atas daun pisang, ratakan lalu biarkan hingga dingin.


Taburi ketan hitam dengan ragi, balik lalu taburi di sisa ketan. Tambahkan gula pasir, ratakan sambil diaduk lipat.


Siapkan wadah kedap udara lapisi dengan daun pisang. Tuang ketan hitam, tutup bagian atas dengan daun pisang hingga rapat. Tutup wadah, diamkan dalam suhu ruang selama 3 hari. Tapai ketan siap digunakan.


Lamang: Dalam panci rebus santan, garam, dan daun pandan sambil ditimba-timba agar tidak pecah. Angkat, biarkan dingin.


Masukkan daun pisang muda ke dalam bambu, pastikan gulungan daun pisang bisa dimasukkan dengan beras ketan.


Masukkan beras ketan ke dalam bambu ditengah lapisan daun pisang. Tuang santan.


Bakar bambu dekat api sambil sesekali diputar hingga bambu berubah warna dan kering ± 30 menit. Angkat. Keluarkan lemang, potong-potong.



Cara Membuat

Untuk Lamang Tapai tanpa bambu bisa digantikan dengan paper cup atau kemasan minuman kaleng yang dipotong bagian tutupnya.

Lamang Tapai, Sajian Manis khas Minangkabau yang Menggugah Selera

Pilih ketupat atau buras untuk menikmati opor ayam saat lebaran. Kedua hidangan pendamping yang selalu hadir di meja makan, saat jamuan makan di Hari Raya. Berbahan dasar beras, dengan bungkus daun janur untuk ketupat dan daun pisang untuk buras. Direbus dalam air dan santan hingga matang dan padat.

Beras

Serai

Daun salam

Ketupat: Masukkan beras ke dalam selongsong ketupat hingga ¾ penuh, tutup kembali selongsong.

Masukkan ketupat ke dalam panci, tuang air. Tambahkan serai dan daun salam. Masak dengan api kecil selama 1-2 jam hingga matang dan padat. Angkat, tiriskan.

Buras: Ambil selembar daun pisang, bentuk selongsong. Isi dengan beras, lipat kedua sisinya dan ikat seluruh bagian dengan tali hingga rapat. 

Masukkan buras ke dalam panci, tuang santan, beri daun salam, serai dan garam. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga matang. Angkat, tiriskan.

Sajikan ketupat atau buras sebagai pendamping opor ayam. 

 Gunakan panci presto ataupun multi cooker, untuk merebus ketupat dan buras dalam waktu yang lebih singkat.

Pilih Ketupat atau Buras? Untuk Pendamping Opor Ayam

Hidangan sepinggan dengan beragam isi dan topping manis asin, yang dijajakan di pinggir jalan ini sedang ramai di sosial media. Roti pipih yang digulung dan digoreng untuk camilan praktis. 


Roti Tawar

Mayones

Saus sambal

Keju cheddar

Sosis Sapi

Cokelat

Meises

Minyak goreng

Timun

Gilas setiap lembar hingga sangat tipis, satukan dua lembar roti menjadi persegi panjang. Olesi 4 permukaan roti dengan mayones dan saus sambal. 


Taruh sebuah sosis dan sepotong keju di atas setiap lembar roti, gulung sambil dirapatkan. Sisihkan. 


Ambil 4 lembar bagian roti sisanya, olesi dengan selai cokelat. Taruh sebuah pisang, sebagian keju parut dan meises cokelat. Gulung roti sambil dirapatkan. 


Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan, goreng roti gulung secara bertahap hingga berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan. 


Belah memanjang tidak putus setiap gulung roti. Beri selembar selada keriting dan irisan timun dalam roti sosis, semprotkan mayones dan saus sambal sesuai selera. 


Untuk roti pisang, semprotkan selai cokelat, beri keju parut dan meises di atasnya. 

Berbagai variasi isi lainnya, seperti irisan daging sapi atau ayam, keju mozarella, stroberi dan lainnya bisa ditambahkan sesuai selera. 

Roti Gulung Goreng

Rahasia Memilih Pisang Kepok Matang Sempurna

Pisang kepok

Pilih pisang kepok yang bentuknya besar dan berat. Tanda pisang sudah siap panen. 


Pilih kulit pisang kepok yang berwarna kuning dengan semburat hijau. Tanda pisang matang pohon. 


TIPS Memilih Pisang Kepok yang Matang

Kolak dingin khas Medan ala sultan, meski dijual di pinggir jalan, topping durian yang royal menjadi identitas kolak yang disajikan dingin ini. 

Sirup

Gula

Jagung

5 buah pisang kepok, kukus hingga matang, iris memanjang

Sirup gula merah: Dalam panci, masukkan semua bahan sirup. Aduk hingga gula larut. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat, dinginkan. 


Kuah santan: Dalam panci, masukkan semua bahan. Rebus sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, dinginkan. 


Siapkan mangkuk saji, susun bahan isi dalam mangkuk. Siram dengan kuah santan, beri es serut dan sirup gula merah. 

Kolak dingin kuahnya bisa dibuat lebih kental dengan santan dicampur  durian yang dihaluskan.

Kolak Dingin

Kolak Aceh atau dikenal Bulukat kuah tuhe, bulukat adalah beras ketan, disiram kuah tuhe gurih manis dari santan, gula pasir dan irisan pisang khas Aceh yang legit. 


500 g beras ketan putih, rendam selama 2 jam

Pisang raja

Nangka

6 buah mata nangka matang, buang biji, iris melintang

Kukus beras ketan bersama garam hingga matang, angkat, sisihkan. 


Dalam panci, masukkan santan, daun pandan, gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih.  


Masukkan pisang dan nangka, masak hingga mendidih kembali. Matikan api, angkat. 


Taruh beras ketan kukus dalam mangkuk saji, siram dengan kolak pisang. 

Agar Kolak Aceh lebih wangi gunakan daun pandan yang dirobek-robek sebelum disimpulkan.

Kolak Aceh

Pisang goreng dengan ukuran lebih besar dan panjang dari pisang goreng pada umumnya. Pisang tanduk yang dipipihkan dan dilapisi adonan tepung renyah dan gurih wijen. 


Tepung beras

Tepung tapioka

Wijen

Dalam wadah, masukkan tepung beras, tepung tapioka, air, gula pasir dan garam. 

Aduk dengan whisk hingga licin dan rata. Tambahkan wijen hitam, aduk. Sisihkan.  


Taruh pisang dalam selembar plastik, pipihkan menggunakan 2 buah talenan sambil ditekan perlahan. 


Masukkan pisang pipih satu demi satu ke dalam campuran tepung. 


Masukkan pisang ke dalam minyak banyak panas, goreng hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat, tiriskan. Sajikan. 


Ganti air dengan santan encer, untuk rasa lapisan tepung yang lebih gurih. 

Pisang Naga

Banana Chocolate Mousse salah satu dessert mudah dan elegan. Cukup menggunakan 3 bahan, dan disajikan dingin. 

Pisang ambon

Chocolate

Cokelat bubuk

Strawberry

Masukkan pisang, milk chocolate leleh, dan cokelat bubuk ke dalam food processor. Proses hingga halus.


Tuang ke dalam 2 buah gelas saji cantik (volume @250 ml) hingga hampir penuh. Simpan dalam kulkas hingga dingin.


Sajikan Banana Chocolate Mousse saat dingin atau segera mungkin.

Banana mousse bisa digantikan buahnya dengan buah lembut lainnya seperti alpukat dan kelapa muda.

Banana Chocolate Mousse

Kolak pisang dengan kuah santan gurih dan manis legit, yang cocok disantap untuk buka puasa di bulan ramadan. Resep kolak pisang mudah dibuat, bahan mudah didapat dan cepat disajikan.

10 buah pisang kepok/raja, kupas, iris-iris

Dalam panci, rebus air, gula merah, garam dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut. 

Masukkan irisan pisang, masak selama ±10 menit.

Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. 

Sajikan kolak pisang hangat ataupun dingin. 

Gunakan gula aren untuk kuah kolak pisang, untuk rasa manis legit alami yang lezat. 

Resep kolak pisang yang enak dan anti gagal

Yuk, jadikan quality time bersama keluarga lebih berharga dengan sajian manis satu ini 😍 Almond Banana Cinnamon Roll siap memanjakan lidah keluarga di rumah. Tekstur lembut berpadu rasa legit manis, dijamin bikin nambah terus! Jangan lupa pakai @andalanmama.id agar adonan lebih gurih, ya 💛🥰



Susu cair

Telur

Kuning telur

2 buah (150 g) pisang ambon matang, lumatkan

Margarin

Tepung

Susu bubuk

Brown sugar

Kayu manis bubuk

Cream Cheese

Gula bubuk

Ekstrak vanilla

Dalam gelas ukur berisi susu, tambahkan ragi, dan gula pasir. Aduk, diamkan hingga berbuih. Tambahkan telur dan kuning telur, aduk hingga rata. 


Dalam mangkuk mixer, masukkan bahan kering, aduk, tuang campuran susu, pisang lumat dan Filma margarin. Uleni hingga adonan menjadi kalis. 


Tutup adonan dengan plastik wrap, diamkan hingga mengembang dua kali lipat (60 menit). Sisihkan. 


Taburan: Aduk rata brown sugar, gula pasir dan kayu manis. Sisihkan. 


Kempiskan adonan, gilas adonan hingga agak tipis bentuk persegi. Lelehkan Filma margarin. Olesi permukaan adonan dengan margarin yang leleh. 


Taburi dengan campuran gula dan almond cincang. Gulung adonan sambil dipadatkan. 


Potong gulungan adonan sebanyak 12 buah sama besar. Susun di dalam loyang persegi 20 cm yang dialasi baking paper. Diamkan hingga mengembang (30 menit). 


Panggang adonan dalam oven panas suhu 180⁰C hingga matang (20-25 menit).


Keluarkan, siram dengan topping selagi panas, ratakan, taburi almond cincang. Sajikan segera.

Almond Banana Cinnamon Roll ala Filma

Camilan manis dengan tekstur renyah di luar dan pisang lembut di dalam. Taburan susu cokelat bubuk yang menyerupai debu menambah rasa manis dan gurih yang Endeus banget!


6-8 buah pisang uli/nangka, kupas, belah 2 memanjang

Tepung roti kasar

Dalam wadah, campur tepung terigu, susu bubuk, garam dan air hingga rata. Sisihkan. 


Celupkan sepotong pisang ke dalam adonan, gulingkan dalam tepung roti. 


Goreng dalam minyak banyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan. 


Taruh pisang dalam piring saji, taburi dengan susu cokelat bubuk dan chocolate chips. Sajikan. 


Selain susu bubuk rasa cokelat, bisa juga menggunakan minuman bubuk rasa cappucino, matcha dan lainnya. 

Pisang Goreng Debu

Ambil 1 lembar daun pisang bentuk persegi panjang, lalu gulung lemper


1 lembar daun pisang berbentuk persegi, lalu gulung 1x, lipat pinggir kiri dan kanan, lalu balik lemper, gulung, dan selipkan sisa daun ke dalam lipatan daun pisang


Tips Membungkus Lemper Tanpa Lidi

Dessert pisang mudah, populer dengan nama Banana Foster. Umumnya disajikan dengan atraksi flambe berkat Rum yang menguap. Versi non alkohol tak kalah lezat dari versi aslinya.


Mentega tawar

Vanilla

Kacang pecan

4 sdm kacang pecan, panggang, cincang kasar

Belah dua pisang ambon secara horizontal.


Lelehkan mentega dan margarin, tambahkan brown sugar. Masak hingga meleleh seperti karamel.


Tuang krim dan vanilla ekstrak, masak sambil diaduk rata.


Masukkan pisang dan sebagian kacang panggang, masak sambil diaduk rata selama 2 menit. Angkat.


Sajikan dengan taburan kacang dengan es krim.


Gunakan pisang matang yang masing bertekstur keras seperti pisang ambon, pisang raja, atau pisang mas.

Banana Caramel

Cara baru untuk menikmati buah segar yang sedang ramai di sosial media. Potongan buah segar disiram dengan saus coklat dan taburan chocolate chips. 


Stroberi

200 g stroberi kecil, buang daun, cuci bersih

Melon

Semangka

Saus coklat: Dalam mangkuk tahan panas, tim cooking chocolate dan susu cair hingga meleleh. Tambahkan margarin, aduk hingga meleleh. Angkat. 


Dalam mangkuk saji, taruh beberapa buah anggur shine muscat, red globe, stroberi, melon, semangka dan irisan pisang. 


Siram dengan saus coklat dan taburi dengan chocolate chips. Sajikan. 


Selain dark cooking chocolate, bisa juga menggunakan milk ataupun white cooking chocolate. Untuk variasi rasa dan warna yang berbeda.   

Buah Siram Coklat

Banana cake super simple tanpa mixer, tanpa oven. Bahan cukup dihaluskan, dicetak lalu disimpan dalam kulkas hingga padat. 


Dalam food processor, masukkan pisang, biskuit kelapa dan cokelat leleh. Proses hingga halus dan rata. 


Tuang ke dalam cetakan silikon atau cetakan yang dilapisi plastik wrap. Simpan dalam kulkas hingga padat. 


Keluarkan cake dari cetakan, taburi dengan cokelat bubuk. Beri coconut flakes di atasnya. 


Selain cokelat bubuk, cake bisa juga ditaburi dengan gula bubuk ataupun matcha. Untuk variasi warna dan rasa yang berbeda. 

No-bake Banana Cake

Nasi

Lipat kertas nasi menjadi 4 bagian. buka 1 lipatan. 


Masukkan sisi kanan & kiri ke dalam lipatan membentuk segitiga. 


Lipat sisi ujung kanan kiri membentuk persegi. Lakukan disisi belakangnya. 


Buka hasil lipatan hingga membentuk kantong. Letakkan nasi atau lauk yang ingin dibungkus.  


TIPS  Membungkus Nasi Estetik

Satu lagi varian baru pisang goreng. Pisang dengan tekstur renyah yang kopong di tengah ini sangat lezat untuk camilan teman minum teh atau kopi. 


Tepung maizena

Baking soda

Biji wijen hitam

Pipihkan setiap pisang diantara 2 plastik dengan talenan kecil/piring datar hingga cukup pipih. Sisihkan. 


Dalam wadah,  campur tepung terigu, tepung beras, maizena dan baking soda hingga rata. 


Tambahkan vanila ekstrak, telur dan air. Aduk dengan whisk hingga rata. Masukkan mentega leleh dan wijen, aduk. 


Celupkan pisang ke dalam adonan tepung, goreng dalam minyak banyak panas hingga setengah matang (masih putih). Angkat, tiriskan. Biarkan hingga agak dingin. 


Celupkan kembali pisang ke adonan tepung, goreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Angkat, tiriskan. 


Lubangi sedikit pisang goreng, semprotkan selai coklat ke dalam lubang. Sajikan. 


Selain selai cokelat, pisang bisa juga diisi dengan selai buah lain ataupun krim keju yang lembut gurih.

Pisang Goreng Kopong

Jenis-jenis Pisang yang Cocok untuk Dimasak 

Pisang tanduk

Pisang Kepok: Berkulit tebal, bentuknya agak pipih, tekstur daging padat. Cocok untuk dipanggang, kukus, rebus dan digoreng. 


Pisang Tanduk : Bentuknya panjang dan cukup besar. Cocok untuk digoreng, dikukus dan direbus. 


Pisang Nangka : Bentuknya mirip pisang ambon, warna kulitnya hijau. Cocok digoreng. Rasanya manis sedikit asam. 


Pisang Uli: Bentuknya agak kecil mirip pisang susu, tekstur daging padat. Cocok untuk dikukus, direbus dan digoreng. 


TIPS  Jenis Pisang Untuk Dimasak

Dessert simple dari pisang yang dipanggang dengan margarin dan disiram dengan kuah susu manis gurih. Taburan keju cheddar dan chocolate chips membuat sajian lebih istimewa.


Lelehkan margarin dalam wajan, panggang pisang hingga berwarna kecokelatan. Angkat. 


Dalam panci, masukkan susu, krimer kental manis dan vanila ekstrak. Masak sambil diaduk dengan whisk hingga mendidih. Angkat. 
 


Taruh pisang dalam wadah saji, siram dengan kuah susu.


Taburi dengan keju parut dan chocolate chips. Sajikan. 


Tambahkan cincangan kacang almond atau mete panggang. Untuk tambahan tekstur renyah yang gurih.

pisang