Ikan Asam Padeh, sajian khas Padang dengan cita rasa asam gurih yang nikmat disantap dengan sepiring nasi putih. Penggunaan ikan tongkol dalam resep ini bisa digantikan dengan jenis ikan lain sesuai selera ENDEUSiast. Yuk, simak segera resepnya.

Ikan

Jeruk nipis

Garam

Minyak goreng

Daun jeruk

Serai

Lengkuas

Asam kandis

Daun kunyit

Gula pasir

Kacang Panjang

Cabai rawit merah

Tomat merah

Cabai merah besar

Bawang Merah

Bawang Putih

Kunyit

Bahan

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Simpan dalam kulkas selama 10 menit. Goreng ikan dalam minyak banyak panas hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.

Dalam wajan besar, masukkan bumbu halus, air, daun jeruk, serai, lengkuas, asam kandis, dan kunyit, aduk rata. Masak di atas api besar hingga mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak hingga bumbu meresap dan cairan sedikit menyusut.

Tambahkan garam, gula pasir, kacang panjang, cabai rawit merah, dan ikan, aduk rata. Masak hingga kacang panjang matang.

Masukkan tomat dan daun ruku-ruku, aduk hingga rata. Masak hingga tomat layu. Angkat, sajikan segera.

Cara Membuat

Jika sulit mendapatkan daun ruku-ruku, gunakan daun kemangi sebagai penggantinya. Namun perlu diingat, aroma yang dihasilkan akan berbeda.

Ikan Asam Padeh Khas Padang, Nikmatnya Juara

Hidangan ikan berkuah dari Sumatera Barat, dengan cita rasa gurih, asam dan pedas. Taburan daun kemangi menambah aroma dan kelezatan pada masakan. 

1 ekor (± 1 kg) ikan tongkol, potong tebal 1,5 cm

Daun Kemangi

Cabai merah keriting

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan. 

Masukkan air ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Rebus hingga mendidih dan harum. 

Masukkan ikan dan kacang panjang, masak hingga ikan berubah warna. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih. 

Tambahkan asam kandis dan cabai rawit, rebus hingga cairan sedikit menyusut. Angkat, sajikan dengan taburan daun kemangi.   

Gunakan ikan berduri besar dan berdaging tebal, agar lebih mudah disantap dan bumbu dapat lebih menyerap. 

Ikan Tongkol Asam Padeh, Dijamin Nambah Terus

Buntut Sapi Kuah Asam Padeh, bisa dijadikan lauk santap malam dengan citarasa asam pedas yang bikin nagih loh. Daging buntut yang lembut kenyal berpadu lezat dengan bumbu gurih, asam dan pedas.

Buntut Sapi

Daun salam

Wortel

Cabai hijau besar

Didihkan air dalam panci, masukkan buntut sapi. Masak dengan api besar hingga mendidih. Saring kotoran yang mengapung, didihkan kembali dengan api sedang hingga buntut empuk. Angkat buntut, saring dan ukur air kaldunya hingga 1,2 L. sisihkan.

Tumis bumbu halus dalam panci, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan daun kunyit hingga harum. Masukkan daging buntut, aduk hingga rata.

Tuang air kaldu, masukkan wortel, garam dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan wortel empuk.

Tambahkan asam kandis dan cabai hijau. Masak hingga airnya berkurang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Gunakan panci presto saat memasak buntut, agar daging buntut lebih cepat empuk.

asam padeh

Ikan Asam Padeh Khas Padang, Nikmatnya Juara

Ikan Tongkol Asam Padeh, Dijamin Nambah Terus

Buntut Sapi Kuah Asam Padeh, Lauk Santap Malam