Resep Xiao Long Bao, Pangsit Dengan Kuah Kaldu Lumer
/https://kurio-img.kurioapps.com/22/01/27/b0ef0a0c-43cc-4db7-ab82-34077df5d991.jpe)
bahan
·4 porsi- bahan:
kaldu jeli
- 2 kg tulang ayam
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 4 cm jahe, memarkan
- 2 batang daun bawang, ikat simpul
- 1 l air
- ½ sdt garam
- 1 sdt agar agar bubuk
kulit
- 130 g tepung terigu serbaguna
- ¼ sdt garam
- 90 ml air hangat
isi
- 400 g daging ayam giling
- 200 g udang cincang
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 cm jahe, parut halus
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- ½ sdm kecap inggris
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt gula pasir
saus, aduk rata
- 5 sdm cuka hitam
- 1 cm jahe, iris korek api
Cara Membuat
·Kaldu jeli: Masukkan tulang ayam, bawang putih, jahe, daun bawang, air, dan garam, masak di atas api besar hingga mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak hingga bumbu meresap dan cairan menyusut hingga tersisa 750 ml.
Tambahkan agar-agar bubuk, aduk hingga rata. Angkat, saring. Diamkan dalam wadah hingga dingin, simpan dalam kulkas hingga padat. Cincang atau parut halus jeli.
Isi: Aduk rata semua bahan isi dan kaldu jeli. Sisihkan.
Kulit: Dalam sebuah wadah, aduk rata tepung terigu dan garam. Tambahkan air, uleni hingga kalis. Tutup adonan dengan serbet bersih lembab, istirahatkan selama 15 menit. Timbang masing-masing adonan kulit sebanyak 11 g.
Ambil 1 buah adonan kulit, gilas menggunakan rolling pin kecil hingga berdiameter 8-10 cm. Berikan 1 sdm isi di tengahnya, rapatkan sambil diberikan tekstur berlipat di bagian atasnya. Lakukan hingga semua bahan habis.
Susun Xiao Long Bao di atas keranjang bambu beralas baking paper, kukus dalam dandang panas hingga matang (10-15 menit). Angkat, sajikan segera dengan saus.
Gilas bagian tepi kulit hingga tipis agar bagian lipatan tidak memiliki tekstur tebal ketika matang.