Resep Sayur Kapau ala Padang untuk Teman Makan Ketupat
bahan
·1 porsi- 400 g nangka muda
- 1750 santan cair
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 300 g kikil sapi
- 150 g kacang panjang
- 2 sdt garam
- 1 potong asam kandis
- 100 g kol
bahan bumbu:
- 75 g cabai merah
- 2 cm kunyit
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
Cara Membuat
·Rebus nangka muda, kemudian tiriskan
Haluskan semua bahan bumbu
Panaskan santan, masukkan bahan bumbu halus, aduk rata
Masukkan daun jeruk, serai, daun kunyit, kikil, kacang panjang, garam, dan asam kandis, lalu aduk rata
Masukkan kol dan nangka, masak hingga matang
Sajikan
Makan di restoran Padang, mana lengkap tanpa Sayur Kapau ini. Sayur Kapau ini biasanya digunakan hanya kuahnya saja. Kuahnya memiliki warna kuning menuju oranye karena menggunakan kunyit di dalam bumbu halusnya. Jangan lupa menumis bumbu halusnya sampai benar-benar matang. Terkadang banyak yang asal menumisnya saja karena tidak sabar untuk memasak Sayur Kapau ini. Padahal, bumbu yang matang ini menghasilkan rasa Sayur Kapau yang enak banget.
Yang membuat Sayur Kapau ini spesial adalah tambahan kikil sapi di dalamnya. Mengolah kikil sapi memang sulit karena bisa bau dan alot tidak diolah dengan benar. Pertama, pilih kikil yang masih segar supaya tidak bau. Olah kikil dengan cara merebus kikil bersama rempah seperti jahe, sereh daun jeruk dan lengkuas. Supaya kikilnya empuk, rebus kikil selama kurang lebih tiga jam dengan api kecil. Bisa juga kikilnya dipresto selama 30 menit saja. Diolah dengan cara ini pasti kikilnya lembut, tidak bau dan tentunya enak untuk dimasak Sayur Kapau.
Selain jadi kuah nasi Padang, Sayur Kapau ini juga bisa dibuat menjadi salah satu menu Lebaran. Rasa kuahnya yang gurih dan sedikit pedas juga cocok dimakan dengan sayur ketupat lainnya. Apalagi buat ENDEUSiast yang suka menikmati ketupat dengan rasa yang lebih gurih, cocok banget menyajikan Sayur Kapau ini.