Resep Pempek Lenjer
bahan
·6 porsicuko:
- 1 l air
- 60 g asam jawa
- 250 g gula merah, iris halus
- 75 g gula pasir
- 2 sdt cuka
- 2 sdm ebi bubuk
bumbu, haluskan:
- 10 buah cabai rawit
- 2 sdm tongcai
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt garam
pempek:
- 25 g tepung terigu serbaguna
- 200 ml air
- 500 g daging tenggiri, haluskan
- 2 sdt garam
- 250 g tepung kanji
- air untuk merebus
- minyak goreng
pelengkap:
- mi kuning
- mentimun cincang/potong dadu
Cara Membuat
·Cuko: Taruh air bersama asam jawa, gula merah, gula pasir, dan bumbu halus dalam panci, rebus sambil sesekali diaduk hingga gula larut. Kecilkan api. Masak hingga bau langu bumbu hilang dan saus agak berkurang. Angkat dan saring. Tambahkan cuka dan ebi, aduk rata. Sisihkan hingga dingin.
Pempek: Larutkan tepung terigu dengan air, hingga menjadi adonan yang kental dan licin. Taruh bubur tepung dalam panci, masak sambil terus diaduk hingga menjadi bubur yang kental. Angkat, dinginkan.
Campur daging ikan dengan bubur tepung, dan garam, uleni adonan hingga kalis. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan hingga rata. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian sama besar.
Bentuk silinder adonan dengan panjang 12 cm. Masukkan adonan ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung/matang. Angkat, tiriskan, biarkan hingga dingin.
Panaskan minyak goreng yang banyak, goreng pempek secara bertahap hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan pemepek dengan cuko dan pelengkap sesuai selera.
Ketika tepung kanji telah masuk, jangan uleni terlalu kalis agar pempek tidak keras.