Resep Niku Udon Ala Marugame
bahan
·4 porsi- 800 g udon basah, seduh, tiriskan
- 5 buah cabai rawit, iris serong
- 1 batang daun bawang, iris halus
tenkasu:
- 5 sdm tepung protein rendah
- 150 ml air es
- ½ sdt cuka masak
- ½ sdt baking soda
- minyak goreng
daging:
- 400 g daging sapi sukiyaki
- 3 sdm kecap asin jepang
- 2 sdm jus apel
- 1 sdm gula pasir
- ½ sdm minyak wijen
kuah:
- 2 l air
- 1 buah bawang bombai berkulit, potong 4 kulit
- 1 bonggol bawang putih berkulit, belah 2
- 3 batang daun bawang, potong 3 cm
- 3 cm jahe, memarkan
- 250 ml jus apel
- 180 ml kecap asin jepang
- 30 g katsuobushi
- 2 sdm gula pasir
- 1½ sdm kaldu dashi
Cara Membuat
·Tenkasu: Dalam wadah, campur baking soda dengan suka aduk rata. Tuang ke dalam tepung, tambahkan air. Aduk rata. Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Daging: Dalam wadah, campur kecap asin, jus apel, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata. Tuang ke dalam daging, aduk rata. Diamkan selama 10 menit. Tiriskan daging.
Tumis daging dalam panci hingga berubah warna. Jangan terlalu matang. Angkat. Sisihkan.
Kuah: Dalam panci daging, tuang air. Panaskan. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, daun bawang, dan jahe. Masak hingga mendidih.
Tambahkan jus apel, kecap asin, katsuobushi, gula pasir, dan dashi. Aduk rata. Masak hingga mendidih kembali. Angkat. Saring.
Tata udon dalam mangkuk saji. Tuang kuah panas. Beri daging, irisan cabai rawit, daun bawang, dan tenkasu.
Cuci bawang berkulit dengan air mengalir untuk membuang sisa tanah.