Resep Kikil Cabe Hijau ala Warteg, Higienis dan Pedasnya Bikin Nagih
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/07/21/da71568d-051e-46eb-8a0b-89fc28414970.jpe)
bahan
·6 porsi- 1 l air
- 750 g kikil
- 3 lembar daun salam
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
sambal hijau:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau besar
- 6 buah cabai hijau keriting
- 3 buah cabai rawit hijau
- 6 sdm minyak goreng
- 2 batang serai
- 8 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu sapi bubuk
- ½ sdt gula pasir
Cara Membuat
·Dalam panci besar, masukkan air, kikil, daun salam, jahe, bawang putih, dan serai. Masak di atas api besar hingga mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak hingga kikil empuk. Angkat, sisihkan sisa air rebusan sebanyak 150 ml.
Potong-potong kikil ke dalam ukuran dadu 1 cm. Sisihkan.
Sambal hijau: Gerus kasar bawang merah, bawang putih, cabai hijau besar, cabai hijau keriting, dan cabai rawit hijau menggunakan cobek atau chopper.
Dalam wajan, panaskan minyak, tumis bumbu gerus kasar, serai, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan kikil, garam, kaldu sapi bubuk, gula pasir, dan sisa air rebusan, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan air mengering. Angkat, sajikan.
Jika memasak kikil dengan presto perhatikan waktu memasak (tidak terlalu lama) agar kikil tidak larut dalam air rebusannya.