Memasak menjadi mudah

dengan Endeus App

Install
Endeus TV Logo
Masuk

Resep Kapurung Udang Palopo Khas Sulawesi yang Wajib Dicoba

4.4/5
(5 rating)

Download Resep

Simpan Resep

Kapurung sama dengan papeda, olahan bubur dari pati sagu yang digulung dan disajikan dalam sup. Umumnya dipadu kuah kuning ikan tenggiri yang gurih. Diolah dengan sayur cincang dari jantung pisang, terong lalap, bayam, udang, dan sambal kacang.

Less
Kapurung Udang Palopo Khas Sulawesi yang Wajib Dicoba
Kapurung Udang Palopo Khas Sulawesi yang Wajib Dicoba
bahan
cara membuat
testi diskusi

  • bahan

    ·
    4 porsi
  • 500 ml air
  • 200 g jantung pisang, cincang halus
  • 2 buah terong hijau, potong dadu 1 cm
  • 100 g jagung manis pipil
  • 50 g bayam
  • 1 sdm air jeruk nipis

  • kapurung:

  • 1 l air
  • 100 g tepung sagu
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

  • kuah kuning:

  • 250 g ikan tenggiri, potong dadu 3 cm
  • 3 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt garam
  • 4 sdm minyak goreng
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 700 ml air
  • ½ sdt gula pasir
  • 1 batang daun bawang, potong-potong
  • 1 buah tomat merah

  • bumbu, haluskan:

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

  • sambal kacang, haluskan:

  • 75 g kacang tanah goreng
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 1 sdm garam

Cara Membuat

·
45 menit

  1. Kuah kuning: Lumuri ikan dengan 1 sdm air jeruk nipis dan garam, aduk rata. Sisihkan.

  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tuang air dan gula, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

  3. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang. Tambahkan daun bawang dan tomat merah. Masak kembali hingga mendidih. Angkat, sisihkan.

  4. Kapurung: Tuang 300 ml air ke dalam tepung sagu, tambahkan garam dan gula aduk hingga rata. Didihkan sisa air. Tuang ke dalam larutan tepung sagu. Aduk cepat hingga menjadi bubur transparan.

  5. Gulung menggunakan sumpit menjadi bola-bola kecil. Pindahkan ke wadah yang telah diberi sedikit kuah kuning. Ulangi hingga bahan habis.

  6. Dalam panci rebus jantung pisang, terong lalap, dan jagung hingga matang. Masukkan bayam, sambal kacang, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Didihkan.

  7. Tuang sayur rebus ke dalam campuran kapurung. Aduk rata. Sajikan hangat.

TIPS:

Agar tidak lengket tuang kaldu kuah kuning terlebih dahulu dalam piring saji, lalu letakkan kapurung yang telah digulung di atas kuah.

Rating resep ini

Seberapa endeus resep ini

BERI RATING

Download Resep

Simpan Resep
Bagikan