Resep Ikan Kuah Kuning Asal Papua yang Nikmat Disantap dengan Papeda
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/10/05/0e909e75-e031-4dd9-ae6c-5682fe8411af.jpe)
bahan
·6 porsi- 1 ekor (± 1 kg) ikan tenggiri/tongkol, potong melintang tebal 2 cm
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak goreng
- 2 batang serai bagian putih, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 1,5 l air
- ½ sdt gula pasir
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 2 sdm air jeruk nipis
bumbu, haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1¼ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
papeda:
- 100 g tepung sagu
- 1,2 l air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara Membuat
·Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, sishkan.
Panaskan minyak goreng dalam panci, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
Masukkan ikan dan gula pasir, didihkan kembali. Tambahkan daun bawang dan irisan cabai, masak hingga seluruh bahan matang. Angkat.
Papeda: Cairkan tepung sagu dengan ⅓ bagian air, bubuhkan garam dan gula, aduk hingga licin. Didihkan sisa air dalam panci, lalu tuang adonan tepung ke dalam air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mengental, matang, dan berwarna putih bening, angkat.
Pindahkan papeda dan kuah ikan kuning ke dalam wadah saji, hidangkan selagi hangat.
Gunakan dua buah sumpit panjang untuk mengambil papeda, dengan cara menggulungnya hingga menjadi gumpalan.