Resep Gulai Tunjang ala Restoran Padang yang Harus Banget Dicoba
bahan
·1 porsi- 600 ml air
- 1.2 kg kikil sapi bertulang
- 2 cm lengkuas
- 2 potong asam kandis
- 15 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit (diikat)
- 5 batang serai
- 900 ml santan kental
bahan bumbu:
- 30 butir bawang merah
- 20 buah cabai merah besar
- 8 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 6 butir kemiri sangrai
- 4 cm kunyit
- 4 sdt garam
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
·Rebus kikil sapi hingga empuk
Haluskan semua bahan bumbu
Tumis bahan bumbu halus, masukkan lengkuas, asam kandis, daun jeruk, daun kunyit, dan serai, lalu aduk rata
Tuangkan air dan santan kental, aduk kembali hingga rata
Masukka kikil sapi, kemudian masak hingga bumbu meresap
Sajikan
Salah satu masakan yang tak boleh ketinggalan saat Lebaran adalah gulai . Gulai ini merupakan menu berkuah santan yang gurih dan berbumbu pekat. Gulai pun bisa dibuat dengan daging sapi, ayam, ikan, seafood bahkan dibuat untuk vegetarian dengan menggunakan tahu dan tempe pun juga bisa. Gulai yang kuahnya kaya rasa ini juga cocok dimakan dengan ketupat bersama menu sayur lainnya. Supaya berbeda, tahun ini kita buatnya Gulai Tunjang saja.
Tunjang atau yang kita kenal dengan nama kikil sendiri merupakan bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit, otot dan tulang rawan. Teksturnya kenyal dan enak dikunyah membuatnya cocok untuk dimasak gulai. Tapi, kalau salah memasak, tunjang bisa keras bahkan bau. Untuk menghilangkan bau sekaligus mengempukan tunjang caranya mudah, tinggal rebus saja dengan rempah seperti daun salam, jahe, serai dan bawang putih . Masak dengan api kecil selama kurang lebih 3 jam supaya benar-benar empuk.
Kalau tak punya waktu banyak, mengempukkan tunjang bisa dilakukan dengan memanfaatkan panci presto. Tinggal dimasak saja di dalamnya selama 30 menit, tunjang siap dimasak di dalam kuah gulai. Gulai Tunjang ini enaknya tidak main-main, rasa kuahnya yang gurih dan berempah dengan tunjang yang kenyal membuat siapapun susah berhenti makan. Dijamin, kehadiran Gulai Tunjang ini bikin makan ketupat jadi lebih seru, deh!