Resep Empal Goreng Serundeng, Bisa Jadi Stok Lauk yang Tahan Lama
/https://kurio-img.kurioapps.com/22/03/30/42f1c384-d9f1-4804-b2e6-9d9bf3791ce4.jpe)
bahan
·6 porsi- 500 g daging has luar/paha sapi
- air untuk merebus
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 ml santan kental
- minyak goreng
bumbu empal, haluskan:
- 5 siung bawang putih
- ½ sdm ketumbar sangrai
- ¼ sdt jintan sangrai
- 1 sdt asam jawa
- 30 g gula merah sisir
- ½ sdt garam
serundeng:
- 200 g kelapa agak muda, parut memanjang
- 2 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdt air asam jawa
- 2 sdm bawang goreng
bumbu serundeng, haluskan:
- 1 sdm ketumbar
- ¼ sdt jintan
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- ½ sdt garam
- 1 sdm gula merah sisir
Cara Membuat
·Rebus daging bersama lengkuas dan daun salam hingga daging setengah matang dan air perebusnya tinggal sedikit, angkat, tiriskan, dinginkan.
Potong-potong daging sesuai arah serat, kemudian pukul-pukul daging hingga memar.
Campur bumbu halus empal bersama santan kental dan air sisa perebus daging, aduk bersama potongan daging hingga rata.
Taruh daging berbumbu dalam wajan, masak di atas api sedang. Tutup wajan, masak terus sambil sekali-sekali diaduk hingga cairannya mengering, angkat. Goreng daging sebentar hingga kecokelatan, angkat, tiriskan.
Serundeng: Sangrai kelapa parut di atas api kecil sampai kering dan warnanya kekuningan, angkat, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai dan air asam jawa, aduk hingga harum. Masukkan kelapa sangrai, aduk rata.
Masak sambil diaduk-aduk terus hingga agak kering dan warnanya rata. Masukkan daging goreng, aduk, masak hingga berwarna kecokelatan. Angkat, sajikan.
Untuk cita rasa masakan yang pedas, dapat ditambahkan cabai rawit dalam bumbu halus.