Resep Ayam Taliwang ala Lombok yang Autentik Rasanya
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/02/16/f247ea21-347b-47cd-b8fa-5bfdaf6a5855.jpe)
bahan
·4 porsi- 1 ekor (900 g) ayam kampung, potong bekakak
- 2 sdm air jeruk limau
- 1 sdt garam
- 6 sdm minyak goreng
- 1 l air
- 500 ml santan sedang
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula jawa, sisir halus
bumbu, haluskan:
- 10 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 150 g bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 cm kencur, bakar
- 2 sdt terasi bakar
- 200 g tomat
Cara Membuat
·Lumuri ayam kampung dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan di dalam kulkas selama 30 menit. Sisihkan.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan ayam, air, santan, garam, dan gula jawa, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan cairan hampir habis. Angkat.
Bakar ayam di atas bara api atau grill pan sambil dioles sisa bumbu hingga harum dan kecokelatan. Angkat, sajikan segera.
Jika ingin mengganti ayam kampung dengan ayam broiler, cukup gunakan setengah dari takaran air agar waktu memasak tidak terlalu lama dan daging ayam tidak mudah hancur.
Kenikmatan Ayam Taliwang ini sudah tersohor bahkan di luar Lombok sekalipun. Ya, ayam bakar satu ini berasal dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Selain mencari spot diving yang bagus dan pantai yang indah, turis rela-rela datang ke Lombok untuk menikmati Ayam Taliwang ini. Dibandingkan ayam-ayam bakar yang lain, Ayam Bakar Taliwang ini mempunya resep dan cara memasak yang berbeda.
Supaya tidak menghilangkan ciri khasnya, ayam Taliwang ini dibuat dengan ayam kampung. Memang, ayam kampung memiliki tekstur yang cukup keras, tapi kalau dimasak dengan resep Ayam Taliwang, rasanya jadi dahsyat! Ayam kampung ini tak perlu dipotong-potong, cukup dipotong bekakak alias satu badannya langsung dengan bagian punggung yang sedikit digepuk agar melebar. Supaya bau amis ayam hilang dan ayam memiliki rasa sendiri, marinasi ayam dengan air jeruk limau dan garam.
Setelah itu masak bumbu halus lalu masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Tambahkan bahan-bahan lain lalu masak ayam hingga empuk dan cairannya habis. Memasaknya cukup dengan api kecil supaya bumbunya benar-benar meresap sempurna hingga ke tulangnya. Angkat ayam, lalau bakar di atas bara api atau digrill. Kalau di daerah aslinya, Ayam Taliwang dicelupkan ke dalam sisa bumbu baru dibakar, tapi untuk di rumah, kita cukup membakarnya di atas bara api atau grill sambil diolesi sisa bumbu.