Resep Ayam Kremes Surabaya yang Jos Rasanya
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/02/16/e6c0b1c3-3e46-42a6-ba73-68a07dbce62c.jpe)
bahan
·4 porsi- 1 ekor (± 800 g) ayam, potong 4 bagian
- 400 ml air
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 cm jahe, memarkan
- minyak goreng
kremes:
- 1 sdm tepung kanji
- 4 sdm tepung beras
- 200 ml air
bumbu, haluskan:
- 8 siung bawang putih
- 12 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
Cara Membuat
·Lumuri ayam dengan bumbu halus, remas-remas hingga rata. Sisihkan selama 30 menit.
Masukkan ayam berbumbu ke dalam wajan, tambahkan air, daun salam, lengkuas, serai, dan jahe. Masak selama 30 menit atau hingga airnya menyusut, matikan api. Keluarkan ayam dari wajan, sisihkan bumbunya.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Masukkan ayam ungkep ke dalam minyak panas, goreng hingga ayam matang dan kering, angkat.
Kremes: Dalam mangkuk, campur tepung kanji, tepung beras, dan sisa bumbu. Tambahkan air, aduk hingga rata.
Panaskan kembali minyak dalam wajan, percikkan adonan tepung ke dalam minyak panas hingga terbentuk serpihan tepung, goreng hingga kering. Angkat, tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
Taruh ayam goreng di atas piring saji, taburi dengan tepung kremes.
Simpan kremes dalam toples atau wadah kedap udara, agar tetap kering dan renyah.
Hampir semua orang suka makan ayam goreng . Baik ayam goreng kuning tradisional maupun ayam goreng tepung sekalipun. Bahkan banyak orang yang bingung mau memilih ayam goreng tepung atau ayam goreng tradisional. Ayam goreng tepung memiliki kelebihan kerenyahan pada lapisan luarnya. Sedangkan ayam goreng tradisional bumbunya meresap sampai ke tulang karena diungkep dengan bumbu dalam waktu yang lama.
Untungnya, Ayam Kremes Surabaya ini menemukan dua unsur ayam goreng yang sering membuat orang galau. Ayam gorengnya dibuat dengan cara membuat ayam goreng kuning tradisional yakni diungkep dengan bumbu kuning yang gurih dan enak. Setelah diungkep ayam lalu digoreng hingga berubah kecokelatan dan sedikit kering.
Selesai ayamnya digoreng, barulah kita buat kremesannya. Bahan-bahan kremesannya dibuat dulu, teksturnya harus benar-benar cair supaya hasil kremesannya renyah maksimal. Kunci kremesan yang renyah dan gurih adalah penggunaan tepung beras bukan tepung terigu. Sedangkan rasa gurihnya datang dari campuran sisa bumbu ungkepan ayam. Selain memberikan rasa, sisa bumbu ungkepan ayam memberikan warna kuning yang cantik.
Cara membuat kremesannya, minyak yang digunakan harus banyak setidaknya setengah bagian penggorengan lalu panaskan dengan api besar. Setelah panas baru tuang adonan kremesannya. Kenapa menggunakan api besar supaya kremesan langsung terbentuk dan renyah, setelah beberapa detik baru deh kumpulkan kremesan sampai ke tengah wajan. Angkat dan tiriskan, sajikan ayam goreng bersama kremesannya.