Melakukan Proses Chocolate Tempering di Rumah, Mungkinkah?

Cokelat couverture memang erat dengan kalangan profesional. Selain dijual dengan harga yang tidak murah dan sedikit sulit ditemukan, cokelat jenis couverture pun juga memiliki proses melelehkan yang spesifik (maksimum 45 derajat celcius).

Dalam prosesnya, tempering cokelat bisa dilakukan dengan beberapa cara. Yang paling terkenal yakni Marble Slab , dimana cokelat yang telah dilelehkan akan dituangkan ke atas permukaan meja marmer, lalu diaduk-aduk menggunakan kape hingga suhunya turun perlahan-lahan.

Nah, untuk Anda yang ingin mencoba men-tempering cokelat sendiri di rumah, Anda dapat melakukan dua cara berikut:

1/ Cokelat diproses menjadi potongan-potongan kecil, lalu bagi menjadi dua bagian. 1 bagian dilelehkan hingga rata, angkat. Lalu tambahkan bagian sisa cokelat lainnya, aduk hingga meleleh sempurna.

2/ Lelehkan cokelat hingga rata, letakkan wadah berisi cokelat di atas wadah berisi es batu, teruskan mengaduk cokelat hingga suhunya turun.

Proses pencairan sampai cokelat siap digunakan:

Dark Chocolate: Cairkan (40°- 45°C), Tempering (28°-29°C), Panaskan Kembali (30°-31°C)

MIlk Chocolate: Cairkan (40°- 45°C), Tempering (26°-27°C), Panaskan Kembali (28°-30°C)

White Chocolate: Cairkan (40°- 45°C), Tempering (25°-26°C), Panaskan Kembali (27°-28°C)